Cocina Kirguisa
La cocina kirguisa no se limita solo a los platos kirguises, ya que a lo largo del tiempo la dieta local ha comenzado a incluir comidas de las culturas de los países vecinos de Uzbekistán, Kazajistán y China. La cocina de Rusia y el Cáucaso tienen una base común a la kirguisa, ya que se encuentran en toda Asia Central, mientras que en las principales ciudades de Kirguistán se ofrece a menudo favoritos de Italia, Japón, Francia y América. A diferencia de sus vecinos de Asia Central, Kirguistán se distingue por su amplia selección de platos dungan y uyghur.
Cocina kirguisa tradicional
La cocina kirguisa es famosa por ashlyam fu (ashlyan-fu), una sopa hecha con almidón, carne, vegetales y caldo. El ashlyam fu más delicioso se prepara en Karakol, un pequeño pueblo localizado a lo largo del lago Issky-Kul. El ashlyam fu de Karakol es considerado el mejor, no solo en Kirguistán, ¡sino de toda Rusia y la Comunidad de Estados Independientes!
La comida kirguisa incluye favoritos locales tales como oromo (un rollo de masa al vapor, usualmente relleno con papas), laghman (fideos con vegetales), khoshans (empanadillas manty fritas) y maksym (una bebida a base de grano).
Las recetas exóticas kirguisas incluyen olobo (pulmones en leche), byzhy (intestino de cordero hervido con carne, vísceras, sangre, harina, arroz y especias) y zhorgom (intestinos de cordero trenzados). Las bebidas a base de cereal bozo y dzarma, son ligeramente alcohólicas y son disfrutadas no solo por locales, sino también por muchos turistas.
Los productos lácteos kirguises son también muy conocidos por la calidad superior de su leche, manteca y kéfir producidos localmente y exportados a otros países de Asia Central.
Cocina internacional en Kirguistán
Cocina uzbeka
Dentro de la población nacional de 6.6 millones de personas, cerca de un millón de uzbekos habitan en el sur del Kirguistán en la región de Osh. Por este motivo, no es de sorprender que el sur sea famoso por su cocina uzbeka. Las cafeterías uzbekas se encuentran en casi cada esquina de Osh, mientras que cientos, sino miles de restaurantes uzbekos se encuentran dispersos a lo largo del país. Este tipo de restaurantes son especialmente comunes en Bishkek, donde la comida es usualmente preparada por los uzbekos mismos.
Los chefs uzbekos son conocidos por preparar el mejor arroz pilaf, kebabs y samsas del país. También, las abundantes sopas mashhurda y mastava, las empanadillas al vapor, como manty, chuchvara y khanum y otros platos populares, se han convertido casi en sinónimo de la cocina kirguisa nacional.
Cocina europea
La cocina de Kirguistán también incluye “platos europeos”, lo cual es de hecho un término general para comida reminiscente de las cocinas de Italia, España, Francia, el Mediterráneo, América y Rusia. Entre estos, las comidas italianas y americanas son las más populares, y pizza, pasta, filetes y hamburguesas pueden ser degustados en casi cualquier restaurante que sirva cocina occidental. La cocina francesa disponible en los restaurantes de Kirguistán incluye el clásico desayuno francés, paté, sopa de cebolla, sándwiches croque madame y la ensalada Nicosia. En muchas panaderías la pastelería francesa rivaliza con los tradicionales postres kirguises y tientan a todos aquellos que disfrutan de los dulces.
En Kirguistán no hay restaurantes especializados en cocina mediterránea, española o mexicana, pero en sitios donde sirven comida occidental a menudo es posible hallar paella, comida de mar e incluso nachos. También hay algunos restaurantes rusos, pero las sopas borscht y solyanka, así como la ensalada shuba (también conocida como arenque bajo un abrigo de piel) y muchas otras especialidades rusas, son a menudo también ofrecidas en restaurantes locales y europeos.
Cocina asiática
La cocina kirguisa está repleta de comidas cuyas raíces pueden ser rastreadas en las cocinas dungan, uyghur, japonesa, china, india, turca y coreana. La cocina uyghur y dungan en Kirguistán está concentrada a lo largo de la costa del lago Isskyk-Kul y la capital. De la cocina Uyghur, los kirguises adoran particularmente el manpar (sopa de filete con fideos), gosh-nan (pan relleno con carne), gosher (empanadillas) y varios tipos de laghman. De la cocina dungan, los kirguises aman ashlyam fu y tse (platos de vegetales), len be ji (pollo) y funchosa, una ensalada de pasta.
Hay muchos restaurantes chinos en Kirguistán los cuales sirven ensalada de espárragos, sopas picantes, ternera o pollo con setas, carne con salsa agridulce, pollo kung pao y donuts chinos. Los restaurantes japoneses se encuentran principalmente en Bishkek e Isskyk-Kul y se especializan mayormente en sushi y sopa miso. La cocina coreana es un poco menos común, aunque los platos con pollo y filete, kimbap, los fideos kuksi, las ensaladas picantes y los rollos pigodi están disponibles en muchos restaurantes asiáticos.
La cocina turca y sus restaurantes pueden encontrarse en casi cualquier ciudad, siendo los platos más populares los kebabs de carne, doner y piza estilo pide.
Cocina del Cáucaso
Tal como evidencian los muchos sitios que sirven comida georgiana, azerbaiyana y armenia, la cocina del Cáucaso es muy popular en Kirguistán.
La cocina georgiana es por mucho la más popular. El pan con queso khachapuri, las empanadillas khinali, las berenjenas o badrijani con pasta de nuez y ajo, el guiso de pollo chakhokhbili, el guiso de carne chashushuli y la dulce churchkhela pueden saborearse no solo en Bishkek, sino en las grandes ciudades a lo largo del país.
Los restaurantes azerbaiyanos en Bishkek sirven platos grillados, ensaladas estilo Bakú, kebabs de pollo y empanadillas gyurza. A lo largo del país, los restaurantes del Cáucaso, en general también ofrecen una selección de platos azerbaiyanos.
Aunque no hay restaurantes armenios en sí, podrá degustar deliciosas dolma en hojas de parra, guiso kchuch y kebabs khorovats en casi cualquier restaurante especializado en cocina del Cáucaso.
Los viajes a Kirguistán ofrecen la oportunidad perfecta para experimentar a pleno la variedad de platos kirguises nacionales, así como también varios platos asiáticos, rusos, del Cáucaso y occidentales que ahora predominan en el país.