Comida Kirguisa Tradicional
La comida kirguisa moderna es un conglomerado de recetas heredadas de los ancestros nómades y las comidas adoptadas de los países vecinos.
Históricamente, la jerarquía estrictamente patriarcal de la familia kirguisa, se denotaba incluso durante las comidas. El sitio más honorable de la mesa era el opuesto a la entrada de la yurta (tienda nómade) y era ocupado por el hombre más viejo de la familia, llamado aksakal (barba blanca). El aksakal solo cedía este puesto si había un invitado. A su derecha se sentaban sus hijos y a su izquierda su esposa de más edad, llamada baibiche. Junto a ella se sentaban las hijas, cerca de las cuales estaban los lugares para las nueras. La esposa más joven del aksakal se sentaba al lado de la olla de comida, sirviendo la comida y pasándola a la esposa del hijo más joven, quien repartía los platos entre los miembros de la familia.
La comida kazaja tradicional consistía en carne y productos lácteos, sin embargo, bajo la influencia de las culturas sedentarias regionales, la variedad de platos locales se incrementó significativamente a lo largo de los años. Actualmente, casi cada región de Kirguistán ofrece comidas especiales. El plato de fideos ashlyam-fu de Karakol es considerado como el mejor, no solo del país sino de todos los países del mundo post soviético. Casi la mitad de los habitantes de Osh son uzbekos, con lo cual el arroz pilaf, las samsas y el shashlik son más deliciosos en esa zona. Fiel a su nombre, el plato de carne con fideos llamado naryn, sabe como la ciudad de Naryn.
La comida kazaja se sirve en una mesa baja llamada dostorkhan: "dostor" significa amigos y “khan” gobernante. Dostorkhan es una mesa en la cual se reúnen amigos e invitados y en este caso, el sitio de honor está ocupado por el hombre de la casa como invitado honorario.
Platos kirguises con carne y productos con vísceras
El cordero, la carne de caballo y la de res, son muy populares en Kirguistán. También es posible hallar platos con pescado y pollo, pero no son platos tradicionales.
Los kirguises aman un plato llamado kuurdak, el cual está compuesto esencialmente por piezas de carne frita con cebollas, y el plato llamado hot-top que consiste en trozos de masa hervida con carne o hígado frito y vegetales.
Shishkebek es un shish kebab con una receta de siglos de antigüedad hecha con hígado de cordero o res. En la cocina kirguisa moderna, también puede ser preparado con otro tipo de carne.
Chuchuk es una salchicha de caballo con grasa de costilla. Esta delicadeza es usualmente servida de a 2-3 piezas a la vez, pero en algunas regiones se coloca el plato entero frente a un invitado distinguido. Otro plato popular con salchicha es byzhy, un intestino de cordero hervido y pelado, relleno con carne picada, hígado, sangre, arroz, harina y especias y un plato llamado zhorgom, hecho de intestinos de cordero hervidos y trenzados.
Kerchoo es falda de cordero cocinada con carbón, y zhaa boyrok, una carcasa de cordero al escabeche y al vapor.
Olobo son pulmones servidos con leche.
Para cocinar el plato festivo llamado tash-kordo (comida a la piedra), se marinan piezas de carne y se cocinan en un horno sobre montículos especiales. Antes de que se utilizasen hornos en Kirguistán, la carne se colocaba sobre el estómago de un carnero lavado y se cocinaba en un foso con piedras calientes.
Dymdama (también llamado dymlyama o dimlama) es guiso de carne con vegetales.
El pilaf es tradicional de la cocina uzbeka, y está hecho con arroz, carne, cebollas, zanahorias, ajo y especias.
Platos kirguises con carne y masa
Empanadillas rellenas con carne, fideos y panes son comunes en la cocina kirguisa.
Beshbarmak, es un plato kirguís de carne hervida, masa fina y caldo, servido en casi cualquier banquete.
Oromo es una masa larga y fina, rellena con carne o papas, enrollada y cocida al vapor. Antes de servirse se corta en porciones individuales.
Samsas son tartas individuales con una costra hojaldrada cocida en el horno tandoori. Se dice que las samsas más deliciosas se encuentran en Osh, donde son excepcionalmente redondas, mientras que en otras regiones pueden ser triangulares o cuadradas.
Manty (manti) es una masa sin levadura que se corta en cuadrados pequeños y se rellena con carne y cebollas antes de cocinarse al vapor. Es posible encontrar manty en casi cualquier restaurante local, y en algunas regiones de Kirguistán también podrá probar manti hecha con levadura.
Naryn son fideos muy finos mezclados con carne finamente cortada. Pueden encontrarse a lo largo de todo el país, ¡pero sin duda deben probarlos cuando visite Naryn!
Hoshany son tartas de carne picada, fritas en aceite.
Laghman es un plato popular que consiste en fideos largos y carne frita con vegetales.
Sopas kirguisas
La cocina kirguisa es famosa por una sopa fría con fideos y vinagre llamado ashlyam fu, la cual de hecho fue tomado de la cocina de la gente Dungan. El ashlyam fu más delicioso se prepara en Karakol, y se considera el mejor de toda Rusia y la Comunidad de Estados Independientes.
Las sopas calientes con fideos incluyen gulchetai (kulchetai, chymchym), hecha de masa de huevo y vegetales con un caldo de carne y kesme, una sopa con fideos y carne.
Otras sopas incluyen gulazyk, una sopa de carne y granos fritos y el caldo de grasa de carne el shorpo kirguís. La cocina kirguisa también es famosa por su sopa de leche llamada shurugan.
Productos lácteos kirguises
A la gente kirguisa le gustan mucho los productos de leche. Comúnmente se comen para el desayuno e incluso el país exporta sus productos lácteos a Rusia y los países vecinos de Asia Central.
También, es posible encontrar zhuurat, un yogurt hecho de leche de oveja y ocasionalmente de cabra; un queso cuajado llamado ezhigey; un ghee conocido como sary may; byshtak, un queso cottage hecho de leche hervida llamado y un queso fresco conocido como pyshlak.
Además, entre los productos lácteos populares se encuentra kaymak, similar a la crema agria y las bolitas de leche agria seca llamadas kurut.
Pan kirguís
Una comida kirguisa siempre se sirve con pan, y sin él se considera que la mesa está vacía. La cocina kirguisa actual incluye una variedad de productos horneados:
Naan es una hogaza de pan blanco chata cocida en el horno de arcilla tandoori.
Boorsok son piezas fritas de masa con levadura.
Zhupka es una masa hojaldrada.
Tokoch una torta hecha de masa con levadura.
Kemoch (kemech) es un pan de masa madre, mientras que may-tokoch es su contraparte dulce.
Chabat y kattama son panes saldos hojaldrados.
Dulces kirguises
Los dulces kirguises tradicionales están hechos de frutos secos, frutas y miel. Los postres kirguises más famosos son zhansak y balmaniz. Zhansak es un estilo de dulce hecho de frutos secos, miel y ghee. Balmaniz contiene nueces, miel y a veces semillas de sésamo.
Umach syut ash es un plato de leche dulce, en el cual se hierven tortas de harina en leche y se sazona con ghee.
Bebidas kirguisas
En Kirguistán, un banquete comienza y termina con té. El té verde es el más común en el sur y el té negro en el norte. En Issyk-Kul y Naryn, la gente prefiere té con mucha leche y azúcar cristalizado.
Otras bebidas tradicionales incluyen:
Kurrma, un té con leche, harina frita y sal;
Atkanchay, un té con sal, crema agria, manteca y leche;
Kumis (kymyz), una bebida hecha de leche de yegua fermentada;
Ayran, una bebida de leche fermentada;
Maksym (también llamado tan), una bebida hecha de cebada, trigo, mijo y maíz. Si mezcla maksym y chalap (ayran diluido con agua), obtendrá una bebida llamada aralash.
Una bebida llamada miel dulce está hecha con miel, raíz de jengibre, canela, clavos de olor, pimienta negra y hojas de laurel.
Bozo está hecha de mijo y levadura y es medianamente alcohólica.
Dzarma está hecha de cebada y también es medianamente alcohólica.
Está claro por la lista de arriba, que la comida en Kirguistán va de lo dulce a lo salado, de platos tradicionales a completamente inusuales. Cuando visite Kirguistán, asegúrese de probar una variedad de platos y descubra cuál es su favorito.