Традиционная кыргызская еда

Современная кыргызская кухня вобрала в себя традиции кочевых предков и вкусовое разнообразие соседних стран.

Патриархальный уклад кыргызской семьи со строгой иерархией был  наиболее заметен во время приема пищи. Самым почетным считалось место напротив входа в юрту (жилище). Его занимал старший в семье – аксакал. Он уступал место только в том случае, если приходили гости. По правую руку от главы семейства садились сыновья, по левую – старшая жена, которую называли байбиче. Рядом с ней сидели дочери, около которых были места невесток (снох). У казана сидела самая младшая супруга аксакала. Она накладывала мясо на блюдо, передавала его жене младшего сына, а та, в свою очередь, делила еду на порции.

Раньше ели в основном мясо и молочные продукты. Под влиянием других кухонь мира количество блюд существенно увеличилось. Сегодня почти каждый регион Кыргызстана имеет гастрономические особенности. Каракольское ашлям-фу (лапша с кусочками крахмала) считается лучшим не только в стране, но и на всем постсоветском пространстве. Почти половина жителей Оша – узбеки, поэтому там самые вкусные плов, самса и шашлык. В городе Нарын – лучший нарын.

Кыргызская еда подается за досторханом. «Достор» – это друзья, «хан» – правитель. Досторхан – стол, за которым собираются друзья и гости, и во главе сидит хозяин или почетный гость.

Кыргызские мясные блюда

В Кыргызстане любят баранину, конину и говядину. Мясо птицы и рыбы в традиционных блюдах не используется.

Почти на каждом застолье подают бешбармак – блюдо из вареного мяса, тонкого теста и бульона. Любят и куурдак – куски мяса, жареные с луком, и жаркоп – вареные ромбики из теста и обжаренное мясо или печень с овощами.

Чучук – конская колбаса с подреберным жиром. Обычно его подают в количестве 2-3 кусочков, так как это деликатес, но в отдельных регионах перед уважаемым гостем ставят блюдо целиком.

Есть и другие популярные кыргызские блюда, похожие на колбасу: быжы – вареная очищенная баранья кишка, набитая фаршем из мяса, печени, крови, риса, муки и специй; жоргом – вареные бараньи кишки, заплетенные особым способом.

Керчоо – баранья грудинка на углях, олобо (олово) – легкие в молоке.

Праздничное блюдо таш-кордо, что в переводе означает «каменная еда». Рецепт блюда таков: куски мяса маринуют и запекают в печи на специальных креплениях. До появления печей мясо складывали в промытый бараний желудок и помещали в яму с горячими камнями.

Жаа бойрок - это маринованная туша ягненка, приготовленная на пару. Дымдама (дымляма, димлама) – мясо, тушеное с овощами.

В Кыргзыстане готовят и плов – блюдо из риса, мяса, лука, моркови, чеснока и специй.

Шишкебек – шашлык из бараньей или говяжьей печени. Этому блюду много веков. В современной кыргызской кухне готовится и из мяса.

Кыргызские супы

Национальная кухня Кыргызстана славится холодным супом с кусочками крахмала ашлям-фу (ашлян-фу), заимствованным у дунган. Каракольский ашлям-фу (то есть тот, что готовят в кыргызском городе Каракол) считается лучшим в странах СНГ.

Из других супов можно выделить гулазык – суп из мяса и обжаренной измельченной крупы и шорпо – жирный мясной бульон. Кыргызская кухня также знаменита молочным супом шуруган.

А ещё здесь готовят гульчетай (кульчетай, чымчыма) – суп из яичного теста и овощей в мясном бульоне и обязательно подают к столу кесме – суп-лапшу с мясом.

Кыргызские молочные продукты

В Кыргызстане очень любят молоко и продукты, которые сделаны на его основе. Более того, Кыргызстан экспортирует молочную продукцию в соседние  центральноазиатские страны и Россию.

На столах можно увидеть жуурат – йогурт из овечьего (реже – козьего) молока, эжигей – творожный сыр, сары май – топленое масло, быштак – творог из кипяченого молока, пышлак – пресный сыр.

Также из молочных продуктов популярен каймак, похожий на сметану и курут – сушеные кисломолочные шарики.

Кыргызский хлеб

Блюда кыргызской кухни всегда подают с хлебом, без него стол считается пустым. Причем, разнообразие хлебобулочных изделий очень велико.

Боорсоки – обжаренные в масле кусочки дрожжевого теста, нан – лепешка, которую готовят в тандыре (глиняной печи). Жупка – слоеная лепешка, токоч –  лепешка из дрожжевого теста. Кемоч (кемеч) – лепешка из кислого теста, май-токоч – небольшие лепешки, которые могут быть как пресными, так и сладкими. Чабаты и каттама – слоеные лепешки.

Кыргызские блюда из теста и мяса

Оромо – на тонко раскатанное тесто большого диаметра кладут мясную (или с добавлением картофеля) начинку, сворачивают в рулет и готовят на пару.

Самса – мясной пирожок, приготовленный в тандыре (глиняной печи). Самую вкусную самсу делают в Оше. Там она исключительно круглая, а в других регионах есть и треугольная, и квадратная.

Манты с мясом есть в любом заведении восточной кухни. Это блюдо готовится из пресного теста на пару. В некоторых областях Кыргызстана можно попробовать дрожжевые манты.

Нарын – тонкая лапша и мелконарезанное мясо.

Хошаны – жареные в масле пирожки из рубленного фарша, завернутого в тесто.

Лагман – длинная лапша и мясо, обжаренное с овощами.

Кыргызские сладости

Традиционные кыргызские сладости делают из орехов, фруктов и меда. Самые известные из таких десертов – жансак и балманыз. Жансак напоминает конфету и состоит из орехов и меда с добавлением топленого масла. Балманыз похож на козинаки – в составе грецкие орехи и мед. Кунжут-кант – тоже вариация козинаков из кунжута и сахара.

Сладкое молочное блюдо – умач сют аш. Мучные лепешки варят в молоке, а затем заправляют топленым маслом.

Кыргызские напитки

Застолье в Кыргызстане начинается и заканчивается чаем. Южане любят зеленый чай, на севере – черный. На Иссык-Куле и в Нарыне привыкли к чаю с жирным молоком и кусковым сахаром.

В куурма чай добавляют молоко, жареную муку и соль.

Также любят кумыс (кымыз) – напиток из кобыльего молока, айран – кисломолочный напиток, полученный в результате брожения.

Сладкий бал делают из меда, корня имбиря, корицы, гвоздики, черного перца и лаврового листа.

Атканчай – чай с солью, сметаной, маслом и молоком.

Максым – напиток из ячменя, пшеницы, проса и кукурузы. Чалап – разбавленный водой айран. Максым также известен как тан. Если смешать максым и чалап, получится напиток под названием аралаш.

Бозо делают из пшена, проса и дрожжей. Он имеет легкий градус.

Дзарма – напиток из ячменя – тоже с небольшим градусом.

Что попробовать в Киргизии во время вашего визита – решать вам, ведь разнообразие уж очень велико. Туристам из дальнего зарубежья отдельные блюда могут показаться несъедобными или странными. Но совершенно точно – кыргызская еда не оставит никого равнодушным.