Кыргызские блюда из теста и мяса

В Кыргызстане любят сочетание мяса и теста. Самое известное кыргызское блюдо из теста и мяса – бешбармак, но есть и много других.

Оромо – рулет из теста и мясной начинки, который готовят на пару. В современной кыргызской кухне к мясу добавляют картофель.

Самую вкусную самсу делают в Оше. Там она исключительно круглая, а в других регионах есть и треугольная, и квадратная. Говорят, что самсу делают только мужчины, так как раскатывать упругое тесто женщинам тяжело. Для самсы используют слоеное тесто и начинку из мяса с луком. Выпекают самсу в тандыре (глиняной печи). В Оше вас обязательно спросят: «Горькую или сладкую самсу?» Сладкая – не из-за наличия сахара, а потому что внутри нет стручка острого перца. Кстати, «горькую» самсу украшают черным тмином, чтобы не спутать ее со «сладкой».

Манты с мясом – блюдо из пресного теста на пару. Любят в Кыргызстане и манты с джусаем. Это душистая трава, которая отдаленно напоминает зеленый лук. В некоторых регионах можно попробовать дрожжевые манты.

Нарын – блюдо из тонкой лапши и мелко нарезанного мяса. Отдельно подается бульон. Сегодня принято смешивать все ингредиенты, а раньше сначала выпивали бульон, а потом ели остальное.

Хошаны – жаренные дрожжевые манты - пришли в Кыргызстан из уйгурской кухни.

Лагман – блюдо, которое есть почти на каждом кыргызском застолье. Это длинная лапша и мясо, обжаренное с овощами. Мясо готовят до образования румяной корочки, затем добавляют лук, болгарский перец, редьку, помидоры и чеснок, а лапшу отваривают отдельно.

Гошнан (гош-нан) – пирожки из дрожжевого теста с начинкой из баранины, лука и специй. При подаче гошнан разрезают на несколько частей и отдельно подают бульон в пиале.