Platos Kirguises con Carne y Masa

Los platos kirguises con carne y masa son el pilar de la cocina de Kirguistán. El plato más famoso es beshbarmak, un plato abundante de carne hervida, masa casera y caldo. También existen otras variedades de esta combinación de carne y masa que, sin lugar a duda, debería probar.

Oromo: es una masa rellena con carne, enrollada y cocida al vapor. En la cocina kirguisa moderna también se le agregan papas.

Samsas: son tartas individuales con una costra hojaldrada, rellenas de carne y cebollas, muy populares en la comida callejera de Kirguistán. Estas se suelen cocinar en el horno tandoori y son preparadas por los hombres, ya que, para las mujeres, puede ser difícil amasar la masa elástica. Se dice que las samsas más deliciosas se encuentran en Osh. Al pedir samsas en Osh le preguntarán si quiere un “samsa agrio” (con una vaina de pimiento picante dentro), o samsas dulces (sin el picante). Este tipo de samsas agrio, se decora con comino negro para no ser confundido con las “dulces”. En Osh las samsas son excepcionalmente redondas, mientras que en otras regiones pueden ser triangulares o cuadradas.

Manty: (manti) son empanadillas al vapor que suelen rellenarse con carne picada y cebolla. Otra variedad de manty, solo hecha en Kirguistán, se prepara con dzhusai, una hierba de fragancia similar a las cebollas verdes. Dzhusai manty es una popular comida vegetariana de Kirguistán.

Khoshan: es un plato kirguís que se sirve en reuniones especiales. Consiste en fideos caseros largos y carne frita con vegetales. Después de que la carne se dore, se agregan los vegetales como pimientos, rábanos, tomates y ajo para formar la salsa. Se hierven los fideos por separado, antes de servirlos, se les agrega la salsa.

Goshnan: (gosh-nan) es una tarta rellena de carne de cordero, cebollas y especias. Para servirlo se corta en varios pedazos y se acompaña de un caldo vertido en un tazón.