Plats de viande et de pâte kirghizes

Les plats de viande et de pâte kirghizes sont la pierre angulaire de la cuisine kirghize. Le plus célèbre de ces plats est le beshbarmak, un repas rassasiant composé de viande bouillie, de pâte maison et de bouillon, mais il existe de nombreuses autres variétés de ce combo viande-pâte qui valent la peine d'être essayées.

L'Oromo est un rouleau de pâte cuit à la vapeur et fourré de viande hachée. Dans la cuisine kirghize moderne, des pommes de terre sont également ajoutées à la viande.

Les samsas, des pâtisseries feuilletées fourrées à la viande et aux oignons, sont une nourriture de rue courante au Kirghizistan. Les samsas sont généralement cuits dans un four tandoor en argile et sont préparés par les hommes, car il peut être difficile pour les femmes d'étaler la pâte élastique. On dit que les samsas les plus délicieux se trouvent dans la ville d'Osh. Lorsque vous commandez des samsas à Osh, on vous demandera si vous voulez un "samsa amer" (avec une gousse de piment à l'intérieur) ou un "samsa doux" (sans piment à l'intérieur). Les samsas "amers" sont décorés de cumin noir afin de ne pas les confondre avec les "doux". À Osh, les samsas sont formés en cercles parfaits, tandis que dans d'autres régions, ils peuvent être triangulaires ou carrés.

Les manty sont des boulettes de pâte cuites à la vapeur, généralement farcies de viande hachée et d'oignons. Une variété spéciale de manty que l'on ne trouve qu'au Kirghizstan est faite avec du dzhusai, une herbe parfumée qui ressemble à des oignons verts. Le manty dzhusai est un aliment végétarien populaire au Kirghizstan.

Les khoshan, des mantys frits à base de pâte de levure, ont été absorbés dans la cuisine kirghize à partir de la culture des Ouïghours voisins.

Le naryn est un plat de pâte kirghize composé de fines nouilles et de viande finement hachée. Il était d'usage de servir le bouillon de viande à part ; on buvait d'abord le bouillon, puis on mangeait le naryn. Aujourd'hui, cependant, il est d'usage de mélanger tous les ingrédients pour former une soupe épaisse.
Le laghman est l'un des plats kirghizes à base de viande et de pâte qui sont servis lors de rassemblements spéciaux. Le laghman se compose de longues nouilles faites maison et de viande frite avec des légumes. Une fois la viande dorée, des légumes tels que des poivrons, des radis, des tomates et de l'ail sont ajoutés pour former une sauce. Les nouilles sont bouillies séparément et recouvertes de la sauce avant d'être servies.

Le Goshnan (gosh-nan) est une tourte à la viande farcie d'agneau, d'oignons et d'épices. Le Goshnan est coupé en plusieurs morceaux avant d'être servi et est consommé avec un bouillon qui est offert séparément dans un bol.