キルギスの肉料理と生地料理

キルギス料理の中心には、肉と生地を組み合わせたボリューム満点の料理があります。最も有名なものは、ベシュバルマクで、茹でた肉、自家製の生地、スープで構成されています。しかし、この組み合わせには、ぜひ試してみる価値のあるさまざまな種類があります。

オロモは、ひき肉を詰めた蒸しロールです。現代のキルギス料理では、肉にジャガイモも加えられ、より食べ応えのある一品となっています。

サムサは、肉と玉ねぎを詰めたパイ生地で作られる、キルギスの代表的な屋台料理です。通常、粘土製のタンドールオーブンで焼かれます。特にオシ市のサムサが有名で、注文時に「辛いサムサ」（唐辛子入り）か「甘いサムサ」（唐辛子なし）を選ぶことができます。辛いサムサは、甘いサムサと区別するためにブラッククミンが散らされています。オシのサムサは円形ですが、他の地域では三角形や四角形のものもあります。

マンティは、通常、ひき肉と玉ねぎを詰めた蒸し餃子です。キルギス独自のバリエーションとして、ネギに似た香りのあるハーブジュサイを詰めたマンティもあり、特にベジタリアンに人気があります。

ホシャンは、イースト生地で作られる揚げマンティで、ウイグル文化からキルギス料理に取り入れられた一品です。

ナリンは、細い麺と細かく刻んだ肉を使用した伝統的な料理です。かつては肉のスープを別添えにし、まずスープを飲んでからナリンを食べる習慣がありましたが、現在ではすべての材料を混ぜ、濃厚なスープ仕立てで提供されることが一般的です。

ラグマンは、特別な集まりで提供されるキルギスの肉料理と生地料理の一つです。長い自家製麺に炒めた肉と野菜を組み合わせた料理で、肉が黄金色になるまで炒めた後、ピーマン、大根、トマト、ニンニクなどを加えてソースを作ります。麺は別に茹で、食べる直前にソースをかけます。

ゴシュナンは、ラム肉、玉ねぎ、スパイスを詰めたミートパイです。食べる前にいくつかに切り分けられ、ボウルに別添えされたスープとともに提供されます。