Platos Kirguises Tradicionales

Platos kirguises populares

La cocina kirguisa moderna ha absorbido tradiciones ancestrales de los nómades, pero también ha evolucionado para acoger nuevos ingredientes, a medida que estos se volvieron disponibles en su tierra. Los platos kirguises actuales aún son abundantes en carne, leche y productos con masa, pero también incluyen vegetales, arroz y snacks dulces. En lugar de presentarle una larga lista de comida, le ofrecemos la lista de los 10 mejores platos kirguises que no debería perderse cuando viaje por el país.

Ashlyam-fu

Ashlyam-fu, es probablemente el plato más popular en Kirguistán, ampliamente disfrutado por turistas y locales. Con un sabor tan delicioso como su nombre, con seguridad lo tentará durante su viaje. Ashlyam-fu (también conocido como ashlyanfu y ashlyan-fu) es una sopa fría que llegó a Kirguistán a mediados del siglo XVIII de la cocina Dungan. Su nombre deriva de las palabras "ash" y "liang-fen"; "ash" significa “comida” en kirguís y chino, el cual es ampliamente hablado por los Dungans, y "lian-fen" es el nombre de un plato de fideos frío. A diferencia de la variante china, la sopa kirguisa contiene no solo almidón, sino carne, fideos, huevos y caldo de vegetales. Si le gusta la comida picante, asegúrese de agregar lazjan, un condimento hecho de pimiento rojo y aceite de girasol. El mejor ashlyam-fu se prepara en el pueblo de Karakol y se sirve con tarta de papas fritas.

Tash-Kordo

Tash-kordo (comida a la piedra) es uno de los primeros platos kirguises que conocemos. Para preparar esta comida se cocina la carne de cordero sobre piedras; un modo común de preparar comida antes de la creación de los hornos. Los kirguises nómades cavaban un pozo de 1-2 metros de profundidad y lo cubrían con piedras y madera para encender el fuego. Una vez que el fuego se había apagado y se había formado carbón, se frotaba la carne con sal, se la colocaba sobre el estómago lavado de un carnero y se la cubría con pieles y hojas grandes y se tapaba con tierra. Gracias a estos platos “naturales”, la carne no se ensuciaba mientras se cocinaba por 5-6 horas. Actualmente tash-kordo es preparado tanto en el horno a gas como en el tradicional horno de piedra. Hoy en día si la carne se cocina sobre piedras, en lugar de colocarse sobre el estómago de un carnero se cuelga con ganchos especiales. En Kirguistán, tash-kordo sigue siendo una delicadeza.

Shishkebek

Shishkebek es esencialmente shish kebab kirguís de hígado. La primera mención de este plato se encontró en los escritos de Orkhon-Yenisei de los siglos V-VIII. Actualmente el shish kebab se hace con carne marinada en cebolla de animales jóvenes (en lugar de hígado) y cuantas más cebollas más jugoso será el kebab. La variedad más deliciosa de shishkebab se obtiene al freír la carne sobre ramitas de uva o frambuesa. Si este tipo de ramitas para el fuego no están disponibles, entonces se utilizan ramas de roble, manzano, cerezo, tilo o durazno. El único tipo de ramas que no se puede utilizar es el de las coníferas, dado a que pino, abeto y pícea dan a la carne un mal sabor. El shishkebeb debe girarse a menudo mientras se cocina. Una vez listo, los kebabs se sirven con vinagre, cebolla y ensalada.

Maksym

El plato kirguís maksym es a veces llamado "pan líquido", ya que verdaderamente es una bebida que sacia tanto el hambre como la sed. Maksym está hecho de agua, harina, masa madre, sal y cereales triturados como trigo, mijo, maíz y cebada. El producto terminado es grisáceo-marrón y tiene un placentero olor a granos rostizados. Hay muchas técnicas para hacer maksym, y por lo tanto, en cada ciudad y hogar el sabor será único. Usualmente se coloca la avena y sal a hervir mientras se revuelve constantemente. Una vez que la bebida se ha enfriado un poquito, se vierte en un cuenco con masa madre y harina y se guarda en un sitio frío por 8-10 horas. Maksym es uno de los platos kirguises más saludables y no debería dejar de probarlo: contiene vitamina B1, B2, B3 (niacina) y vitamina C (ácido ascórbico). La vitamina B mejora el sistema nervioso y la visión, la niacina es conocida por reducir los niveles de colesterol y la vitamina C fortalece los vasos sanguíneos e incrementa la coagulación de la sangre. Maksym debe revolverse antes de servirse.

Shurugan

La cocina kirguisa está llena no solo de carne roja y granos, sino también de productos lácteos. En Kirguistán, hay muchos platos con productos lácteos que también pueden encontrarse en los países vecinos. Pero, hay una sopa de leche kirguiza verdaderamente única, llamada shurugan. La receta es muy simple: se fríen cebollas en ghee hasta que se tornan de color dorado, se vierte leche y sal y se hierve por 10-15 minutos. En invierno se utilizan cebollas, mientras que en las estaciones cálidas son más comunes los vegetales de hoja frescos. Para servir shurugan, se colocan pequeñas piezas de pan chato en el fondo de un cuenco o plato y luego se vierte el shurugan encima.

Oromo

El secreto del delicioso oromo, uno de los 10 mejores platos kirguises que debe probar, yace en su fina y delicada masa. La masa se enrolla en una fina capa y se rellena antes de formar una espiral para cocinarse al vapor. La pregunta acerca de qué relleno es el mejor para el oromo kirguís, sigue siendo un tema de mucho debate. Algunas personas prefieren las papas con cebolla mientras que otras juran que lo mejor es la carne picada con cebollas. Algunos cocineros ahora han instaurado la preparación de oromo con carne, papas y cebollas para reconciliar ambas partes, y este relleno parece ser el más sabroso de todos. También es posible encontrar oromo hecho con zanahorias y calabaza.

Hoshany

Hoshany son empanadillas de carne picada que llegaron a Kirguistán de la cocina uyghur. La masa, la cual puede ser con o sin levadura, se estira y se corta en pequeñas piezas. Se rellenan los centros con una mezcla de carne de res o cordero picado, cebollas, especias y a veces grasa. Se doblan las puntas de la misma forma que un manty o como una especie de empanadilla, pero a diferencia de los manty, los hoshany se fríen hasta que estén dorados. Hoshany es servido con bebidas de leche fermentada y lazjan, una bebida picante de pimienta y aceite.

Kattama (katlama)

Kattama es un pan kirguís que se asemeja a una tortilla suave y hojaldrada, con una costra crujiente. Se cree que la receta del kattama tiene 800 años y fue inventado en China en el siglo XIII. Algunos kirguises lo hacen con masa sin levadura, pero en nuestra opinión el kattama hecho con levadura sabe mejor. La masa debe ser estirada hasta que quede muy fina. Se fríen cebollas y se agregan a la masa antes de formar una espiral para luego estirarlos nuevamente y freírlos en aceite. Estas tortas hojaldradas, se sirven a los invitados antes del plato principal y hay una gran posibilidad de que los invitados se llenen de kattama, antes de que sirvan el plato principal.

Zhuurat

Zhuurat es un yogurt kirguís hecho de leche de oveja o cabra. Para prepararlo, antes de agregar la levadura, se enfría la leche hervida a temperatura ambiente. La leche se cubre y se deja enfriar en un sitio seco por varias horas. Las generaciones más viejas de kirguises, adoran comer zhuurat y otros productos lácteos kirguises con boorsok fritos o pan chato, mientras que las generaciones más jóvenes prefieren añadir frutas o bayas a su yogurt.

Jansak

Para finalizar nuestra lista de los 10 mejores platos kirguises que debería probar, tenemos a jansak, un postre kirguis que ha sido disfrutado en el país por siglos. Jansak contiene ghee, frutos secos picados o enteros si son pequeños, y mucha miel. Se vierte el zhansak en una sartén seca y se la calienta a fuego fuerte hasta que comienza a salir humo. Como regla, el ghee no debe ser llevado al punto de ebullición. Se vierte aceite caliente en un plato seco. Primero, se agrega al ghee los frutos secos y luego la miel, revolviendo bien luego de cada adición. Se forman caramelos individuales y se los deja reposar hasta que están completamente solidificados.

La mayoría de los platos kirguises tradicionales recomendados, pueden ser preparados en casa por cocineros aventurados, aunque varios de ellos requieren de mucho tiempo de preparación. Idealmente, puede venir a Asia Central para degustar cada una de estas comidas preparadas por un chef entrenado y regresar a casa para cocinar sus recetas favoritas para amigos y familiares.