Популярные кыргызские блюда

Традиционные кыргызские блюда, которые должен попробовать каждый

Кыргызская еда очень разнообразна. Она вобрала в себя традиции кочевых предков и других народов. В основном блюда кыргызской кухни содержат много мяса, молока и теста. Читать о гастрономическом изобилии страны можно бесконечно, а лучше запомнить 10 блюд, которые нужно попробовать в Кыргызстане обязательно.

Ашлям-фу

Наверное, это главное национальное блюдо в Кыргызстане, по крайней мере по «распиаренности»: вас на каждом шагу будут заманивать попробовать кушанье с экзотическим названием. Ашлям-фу (ашлямфу, ашлянфу, ашлян-фу) – одно из самых популярных блюд не только среди туристов, но и среди местных жителей. Этот холодный суп пришел из дунганской кухни в середине XVIII века. Ашлям-фу – производное от «аш» и «лян-фэнь». На китайском языке «лянь-фэнь» – холодное блюдо из крахмальной лапши. «Аш» с кыргызского – еда. Но в отличие от китайского варианта, в кыргызском ашлям-фу есть не только крахмал, но и мясо, лапша, яйца и овощной бульон. Любители острого могут добавить в блюдо лазы (лазджан) – острую восточную приправу из красного перца и подсолнечного масла. Лучшее ашлям-фу готовят в Караколе и подают к нему жареный пирожок с картофелем.

Таш-кордо

Если думать о том, какие кыргызские блюда были одними из первых в национальной кухне, то это конечно таш-кордо (каменная еда) – мясо молодого барашка. Предполагают, что каменным способом готовили еду до создания посуды. Кочевники выкапывали яму глубиной 1-2 метра, выкладывали ее камнями, дровами и разжигали огонь. Когда дерево прогорало и появлялись угли, мясо барана, натертое солью, укладывали в промытый бараний желудок и засыпали землей или накрывали шкурами и большими листьями. Благодаря естественной «посуде» мясо не пачкалось. Время приготовления составляло 5-6 часов. Сегодня таш-кордо делают и в печи, и традиционным способом – в яме. Если мясо готовится в яме, его подвешивают на специальные крюки (без использования желудка). Киргизское блюдо таш-кордо считается деликатесом.

Шишкебек

Шишкебек – кыргызский шашлык из печени. Первое упоминание блюда относится к орхоно-енисейским письменам V-VIII веков. Сегодня шишкебек готовят из мяса молодых животных, маринованного в луке. Чем больше лука, тем сочнее шашлык. Самый вкусный получается при жарке на дровах из винограда или малины. Если таких дров нет, то используют дуб, липу, яблоню, вишню или абрикос. Если нет и их, можно взять любые дрова, кроме хвойных, потому что ель, пихта и сосна придают мясу неприятный вкус. Во время приготовления шишкебек принято часто переворачивать. Готовый шашлык подают с уксусом, луком и салатом.

Максым

Кыргызские блюда нельзя представить без блюда под названием максым – это и так называемый «жидкий хлеб», который по сути является напитком. Он утоляет не только жажду, но и голод. Максым делают из пшеницы, проса, кукурузы и ячменя. Он получается серо-коричневым с приятным запахом жареного зерна.

Технологий изготовления максыма много, поэтому в каждом городе (и даже доме) вкус будет уникальным. В состав напитка входят: измельченная крупа (толокно), вода, мука, закваска и соль. В горячую воду кладут толокно, солят и варят, постоянно помешивая. Массу, которая немного остыла, наливают в посуду с закваской, и насыпают туда муку. Потом убирают в прохладное место на 8-10 часов. При подаче напиток нужно хорошо размешать.

Максым содержит витамины B1, B2, С (аскорбиновую) и PP (никотиновую) кислоты. Витамины группы B улучшают нервную систему и зрение, витамин C укрепляет стенки сосудов и повышает свертываемость крови, а никотиновая кислота уменьшает уровень холестерина.

Шуруган

Блюда кыргызской кухни основаны не только на мясе и зерне, но и на молоке. Молочных блюд в стране много, и большинство из них схожи с блюдами соседних стран. Но есть в Кыргызстане один уникальный молочный суп – шуруган. Рецепт приготовления очень прост: в топленом масле обжаривают лук до золотистой корочки, вливают молоко, добавляют соль, доводят до кипения и варят 10-15 минут. Зимой для блюда берут репчатый лук, а в теплое время года – зеленый. Подают суп так: дно пиалы (тарелки) покрывают небольшими кусками лепешки и заливают их шуруганом.

Оромо

Кыргызские блюда иногда имеют вариативность, то есть их можно готовить с разными начинками. Оромо – традиционное кыргызское блюдо, основной секрет которого – тонкое тесто. Его раскатывают большим пластом, кладут начинку, сворачивают в рулет и готовят на пару.

Никто точно не знает, какая начинка для оромо – правильная. Кто-то считает, что это картофель с луком, кто-то – что мясной фарш и лук. На эту тему все время спорят. Многие повара, чтобы примирить стороны, готовят блюдо с начинкой из мяса, картофеля и лука. И оромо с такой начинкой – вкуснее всего. Также есть оромо с начинкой из картофеля, тыквы, моркови и лука.

Хошаны

Это блюдо пришло в Кыргызстан из уйгурской кухни. Тесто для хошанов бывает и пресным, и дрожжевым. Его разделяют на небольшие кусочки и раскатывают. В центр кладут начинку из рубленого мяса баранины или говядины, лука и специй. Любители тающего вкуса добавляют жир. Хошаны лепят так же, как манты, а потом обжаривают их до золотистого цвета в большом количестве масла. Подают хошаны с кисломолочными напитками и лазы (лазджан) – острой приправой из перца и масла.

Каттама (катлама)

Мягкая слоеная лепешка, которая покрыта хрустящей корочкой. Считается, что этой лепешке около 800 лет – она была придумана в Китае в XIII веке. Некоторые делают ее из пресного теста, но каттама из дрожжевого теста вкуснее. Его тонко раскатывают, кладут обжаренный в масле репчатый лук и сворачивают рулетом по спирали. Затем еще раз раскатывают и обжаривают в масле. Если эти слоеные лепешки подают к столу и при этом долго несут основное блюдо, есть риск, что гость его уже не попробует, потому что насытится вкусной каттамой.

Жуурат (джуурат)

Кыргызский йогурт из овечьего или козьего молока. Для его приготовления кипяченое молоко нужно остудить до комнатной температуры, добавить закваску, накрыть крышкой и убрать в теплое сухое место на несколько часов. Взрослое поколение любит есть жуурат и другие кыргызские блюда из молока с боорсоками или лепешкой, а молодежь добавляет в йогурт фрукты и ягоды.

Жансак

Это сладкая еда в Кыргызстане, которую готовят уже несколько веков. В составе: топленое масло, орехи и много меда. Если орехи крупные, их измельчают. Топленое масло для жансака нужно перекалить – то есть налить в сухую холодную сковороду и разогреть на сильном огне до появления небольшого дыма. Вообще, топленое масло калить не принято, но, как известно, есть исключения из правил. Горячее масло переливают в сухую посуду, кладут туда орехи, перемешивают, добавляют мед и снова смешивают. Из получившейся массы формируют конфеты, похожие на козинаки, и ждут полного застывания.

Эти 10 блюд, которые нужно попробовать в Кыргызстане, кажутся простыми в приготовлении. Но на самом деле сделать блюдо по рецепту и отведать его в исполнении кыргызских поваров – две разные вещи.