Кыргызские мясные блюда и продукты
Кыргызские мясные блюда и продукты на протяжении веков были главной пищей кочевого народа, так как основным занятием являлось животноводство. Удивительно, что кыргызы не особо жалуют рыбу, ведь в стране много естественных водоемов. Курицу в традиционных блюдах тоже не найти.
Бешбармак – традиционное кыргызское блюдо. Оно состоит из вареного рубленого мяса, говядины или конины, бульона, лука и кусков теста. Для бешбармака специально забивают барана, а если гостей много – корову или лошадь. Иногда вместе с мясом варят субпродукты. Мясо для блюда обычно готовят мужчины, а тесто – женщины. Если парень не умеет крошить мясо для бешбармака, говорят: «Атасы уйректен эмес да» («отец не научил его»). Блюдо принято есть руками, ведь само названи «бешбармак» переводится как «пять пальцев». Считается, что лучший бешбармак говорят в Таласе. В 2018 году в Бишкеке сделали самый большой бешбармак в мире. Он весил 1464 килограмма и вошел в Книгу рекордов Гиннесса.
Чучук – домашняя колбаса из конины. Чтобы ее приготовить, нужно взять мясо с жиром с лошадиного ребра, причем это должен быть цельный кусок. Затем посолить мясо, набить его в кишку и убрать в темное сухое место. Через день отварить колбасу на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Одновременно с самым большим бешбармаком, в 2018 году в Бишкеке приготовили чучук, который вошел в Книгу рекордов Гиннесса. Его длина составила 117 метров.
В Кыргызстане часто готовят куурдак – жаркое из баранины, говядины или печени с луком. В блюдо добавляют картофель и большое количество специй.
Жаркоп – тушеное мясо или печень с картошкой и другими овощами. Блюдо получается вкуснее, когда его готовят на костре. Подают жаркоп на кусочках теста.
Быжы (быжи) – кровяная колбаса из бараньей кишки. Сваренный до полуготовности рис смешивают с сырой печенью и кровью, добавляют лук, чеснок, жир и специи. Все это набивают в длинную кишку, оставляя немного свободного места, чтобы при набухании риса оболочка не лопнула. Быжы отваривают в воде около часа. Если в процессе варки на колбасе появляются пузыри, их нужно проткнуть тонкой иглой. Благодаря специфическому сочетанию продуктов, быжы обладает оригинальным вкусом.
Таш-кордо (таш кордо) – это маринованная баранина, приготовленная в печи или в яме, выложенной камнями. Считается деликатесом.
Керчоо – баранья грудинка с жиром, которую сначала опаляют на открытом огне, потом делают на мясе надрезы, солят и готовят на углях. Считается, что этот вид шашлыка кыргызы готовили много веков назад. Некоторые хозяйки подают к керчоо нарезанные помидоры и зелень.
Олово (олобо) – блюдо из легких (чаще бараньих) в молоке. Внутреннюю часть легких промывают водой, маринуют в молоке со специями и варят.
Жоргом (жергем) – бараньи кишки. Готовится блюдо так: кишки промывают, заплетают особым образом и варят в воде 1-1,5 часа.
Жаа бойрок (жаа-бойрок) – блюдо с нежным вкусом. Тушу молодого барашка очищают от внутренностей, мясо маринуют и готовят на пару.
Дымдама (дымляма, димлама) в переводе с кыргызского означает «тушеное, томленое». Это тушеное мясо с капустой, картофелем, морковью, баклажанами, болгарским перцем, луком и зеленью. Готовят дымдаму в казане с крышкой на медленном огне. Когда блюдо готово, его перемешивают и подают на стол.
Шишкебек – традиционный кыргызский шашлык из печени или мяса баранины. Его подают с уксусом, луком и салатом.
Кыргызские мясные блюда – не только традиционная кухня, но и еда, которая стала популярна не так давно. Котлеты «Ала-тоо» пришли в кыргызскую кухню в XX веке. Их делают из бараньего или говяжьего фарша, молока и яичных желтков. Внутрь кладут вареный белок с зеленым маслом. Котлеты панируют и жарят на медленном огне.