Кыргызские супы

Кыргызские супы имеют богатую историю. Много веков назад супом считалось сочетание мяса и воды, в которой оно варилось. Позднее в супы стали добавлять овощи, специи и лапшу.

Гулазык – первый суп быстрого приготовления. Его брали с собой пастухи, которые надолго уходили из дома. Суп состоит из мяса баранины, говядины или конины, которое долго варят, а затем сушат и кладут в жыргалчак (прообраз мясорубки). В измельченное мясо добавляют молотую обжаренную крупу, сушеный творог, соль, масло и специи. Такая смесь хранится долго. Едят ее, заливая бульоном или горячей водой.

Шорпо – суп из жирного мясного бульона. В одних регионах его варят без использования приправ, в других – добавляют много специй, а в третьих – «пустой» бульон не любят и кладут в него овощи и зелень. Весной гостям предлагают зеленый шорпо – мясной бульон с добавлением большого количества зелени. Рецепт шорпо таков: баранину вместе с костями нарезают на куски, солят и перчат. Затем обжаривают в казане до образования румяной корочки, добавляют лук и помидоры, после чего заливают водой, кладут нарезанный кубиками картофель и варят до готовности.

Шуруган – молочный суп с луком. В масле обжаривают лук, добавляют молоко, солят и кипятят 10-15 минут. Подают суп так: на дно большой пиалы кладут кусочки лепешки и заливают молочным бульоном.

Ашлям-фу (ашлямфу, ашлянфу, ашлян-фу) – визитная карточка Кыргызстана. Блюдо состоит из вареного крахмала, лапши, яиц, овощного бульона и мяса. Лучшее ашлям-фу готовят в Караколе и подают к нему жареный пирожок с картошкой.

Гульчетай (кульчетай) – киргизский суп из яичного теста в мясном бульоне с овощами. Баранину, а потом тесто отваривают в одной воде. Затем в бульон добавляют перец и отваривают в нем лук, нарезанный кольцами. Подают гульчетай так: смешивают тесто и лук, сверху кладут мясо и наливают бульон в отдельную пиалу.

Кесме – суп-лапша с мясом. Делится на два вида: кайнатма кесме – с использованием вареной лапши и куурма кесме – с лапшой, обжаренной в масле.

Густой суп батта делают из риса, мяса, жира, редьки, болгарского перца, лука и специй. Рис для супа может быть приготовлен двумя способами: просто сварен или обжарен перед варкой.