Sopas Kirguisas

Las sopas kirguisas han formado parte de la cocina local por años. Hace siglos apenas incluían más que carne y el agua donde se cocinaba, pero hoy en día las sopas kirguisas incluyen deliciosos vegetales, especias y fideos.

Gulazyk es la primera sopa instantánea del mundo. Debido a su larga vida útil, los pastores llevaban consigo gulazyk para un viaje largo. Gulazyk consiste en carne de cordero, ternera o caballo que se cocina durante mucho tiempo, se deja secar y se pica en un jyrgalchak (similar a una picadora de carne). Después, a la carne triturada se agrega cereal frito molido, requesón seco, sal, aceite y especias. Gulazyk puede comerse con caldo o agua caliente.

Shorpo es una sopa hecha de caldo de carne grasa. En algunas regiones se cocina sin especias, mientras que en otras estas son agregadas. En una región de Kirguistán se hace shorpo agregando vegetales y hierbas al caldo. Para prepararlo, se corta el cordero en pedazos, se condimenta con sal y pimienta, y después se fríe hasta que quede dorado. Se agrega cebolla y agua al caldo, suficiente para que cubra la carne, y por último, las papas.

Shurugan es sopa de leche con cebolla. Para prepararla se fríen las cebollas en aceite, se agrega sal y leche y se deja hervir por 10-15 minutos. Al servir shurugan se colocan pedazos de pan chato en el fondo de un tazón para verter el caldo de leche encima.

Ashlyam-fu es la sopa kirguisa más famosa, y un plato imperdible al visitar el país. Esta sopa fue de hecho tomada de la cocina Dungan, y consiste en fideos, huevos, caldo de vegetales y carne. El ashlyam-fu más delicioso se prepara en la ciudad de Karakol, y es servido con una tarta de papas fritas.

Gulchetai (kulchetai) es una sopa hecha de masa de huevo, caldo de carne y vegetales. Primero se deben hervir el cordero y la masa de huevo en la misma olla. Se agrega pimienta al caldo y una cebolla cortada en aros antes de ser hervida. Al servirla, la masa y las cebollas deben están mezcladas y encima de la carne, y el caldo se sirve en otro tazón.

Kesme es sopa de fideos y carne. Tiene dos variedades: kainatma kesme, que se hace con fideos hervidos, y kuurma kesme, hecha con fideos fritos.

Butta es una sopa kirguisa hecha de arroz, carne, grasa, rábanos, pimientos, cebollas y especias. El arroz puede ser freído y cocido antes de agregarlo o simplemente cocido.