キルギスの伝統的な食べ物

現代のキルギス食べ物は、遊牧民の祖先から受け継がれた伝統的なレシピと、近隣の民族から取り入れた食事が融合したものです。

歴史的に、キルギスの家庭では家族内の序列が食事の場にも反映されていました。最も名誉ある席はユルト（遊牧民のテント）の入り口の向かい側にあり、家族の最年長の男性であるアクサカル（白ひげを意味する尊称）が座っていました。アクサカルは、客が訪れた場合にのみこの席を譲ることがありました。アクサカルの右側には息子たちが、左側にはバイビチェと呼ばれる最年長の妻が座りました。彼女の隣には娘たちが、その近くには嫁の席がありました。食事の配膳は、アクサカルの最も若い妻が担当し、肉を皿に盛って一番下の息子の妻に渡し、そこから家族に分けられました。

キルギスの食文化は伝統的に肉と乳製品が中心でしたが、定住文化の影響を受け、料理の種類が大幅に増えました。現在では、キルギスの各地域で特色ある食べ物が提供されています。例えば、カラコルのアシュリャムフーという麺料理は、国内外で評価が高い一品です。また、オシの住民の多くはウズベク系であるため、ピラフ、サムサ、シャシリクといったウズベク料理も特に美味しく味わえます。さらに、ナリン市では、肉と麺を組み合わせた伝統料理「ナリン」が名物として親しまれています。

キルギス食べ物は、ドストルハンと呼ばれる低いテーブルで提供されます。「ドストル」は友人、「ハン」は主を意味します。つまり、ドストルハンとは、友人や客人が集まる場であり、上座には家の主人または最も尊敬されるゲストが座ります。

キルギスの肉料理と内臓料理

ラム肉、馬肉、牛肉はいずれもキルギスで非常に人気があります。鶏肉や魚料理もありますが、伝統的な料理の中心ではありません。

キルギス人は、クルダックと呼ばれる料理を好みます。これは、玉ねぎと一緒に揚げた肉片の料理で、熱々に煮た生地の塊とともに、揚げた肉やレバー、野菜と一緒に食べられます。

シシケベックは、羊や牛のレバーを使用した、古くから伝わるシシカバブのレシピです。現代のキルギス料理では、通常の肉を使用することもあります。

チュチュクは、馬のあばら肉の脂を使ったソーセージです。この珍味は通常、一度に2～3本ずつ提供されますが、地域によっては料理全体を貴賓の前に出すこともあります。キルギスで人気のソーセージ料理には、他にもビジー（茹でて皮をむいた羊の腸にひき肉、レバー、血、米、小麦粉、スパイスを詰めたもの）や、茹でて編んだ羊の腸を使ったジョルゴムなどがあります。

ケルチョーは炭火で焼いた子羊の胸肉で、ザー・ボイロクは蒸して味付けされた子羊の肉料理です。

オロボはミルクに浸した肺を使用した料理です。

タシュ・コルド（石料理）と呼ばれる伝統的なお祝い料理は、マリネした肉を特別な台に乗せてオーブンで焼くものです。キルギスでオーブンが普及する前は、肉を洗った羊の胃袋に詰め、熱い石を入れた穴で調理されていました。

ディムダマ（ディムヤマまたはディムラマとも呼ばれる）は、野菜と一緒に煮込んだ肉料理です。

ピラフは、米、肉、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、スパイスを使って作られる、伝統的なウズベク料理です。

キルギスの肉と生地の料理

肉入りの餃子、麺、パンは、キルギス料理における一般的な要素です。

ベシュバルマクは、ゆでた肉、薄い生地、スープを組み合わせたキルギスの伝統料理で、ほぼすべての宴会で提供されます。

オロモは、肉やジャガイモを詰めて巻き、蒸した長くて薄い生地の料理です。提供する前に、食べやすい大きさに切り分けます。

サムサは、タンドールオーブンで焼き上げた、サクサクの皮に包まれた肉入りパイです。特にオシのサムサが美味しいとされ、他の地域では三角形や四角形の形が一般的ですが、オシでは丸い形のサムサが特徴です。

マンティは、発酵させていない生地を小さな四角形に切り、肉と玉ねぎを詰めて蒸した料理です。地元のレストランでは広く提供されており、キルギスの一部の地域では、イースト生地を使ったマンティも食べられます。

ナリンは、細かく切った肉を混ぜた極細麺の料理です。国内各地で食べられますが、ナリンの町では特に本場の味を楽しめます。

ホシャニーは、ひき肉を詰めて油で揚げた生地のパイです。

ラグマンは、長い麺に肉と野菜を炒めて組み合わせた人気の料理です。

キルギスのスープ

キルギスの郷土料理の中で特に有名なのは、アシュリャム・フー（アシュリャン・フー）と呼ばれる、麺と酢を使った冷たいスープですが、これは実際にはドゥンガン族の影響を受けた料理です。キルギスの都市カラコルで作られるカラコル・アシュリャム・フーは、独立国家共同体諸国で高く評価されています。

温かい麺スープには、肉のスープに卵生地と野菜を加えて作るグルチェタイ（クルチェタイ、チムチム）や、肉入りの麺スープであるケスメなどがあります。

その他のスープには、肉と揚げた穀物を使用したグラジク、脂肪分の多い肉のスープであるショルポなどがあります。キルギス料理では、シュルガンと呼ばれるミルクスープもよく知られています。

キルギスの乳製品

キルギス人は乳製品を日常的に好んで食べています。乳製品は朝食としてよく食されるほか、キルギスは乳製品をロシアや近隣の中央アジア諸国に輸出しています。

キルギスのダスタルハン（食卓）には、羊や時には山羊の乳から作られるヨーグルトのジュラト、エジゲイと呼ばれる凝乳チーズ、サリ・マイとして知られるギー、ビシュタクと呼ばれる煮沸した乳から作られるカッテージチーズ、そしてピシュラクと呼ばれるフレッシュチーズなどが並びます。

また、乳製品の中でも、サワークリームに似たカイマクや、クルットと呼ばれる乾燥させた酸味のあるミルクボールも人気があります。

キルギスのパン

キルギスの食事には必ずパンが付きものです。パンがなければ食卓が不完全とみなされるほど重要な存在です。現在のキルギス料理には、多種多様なベーカリー製品が含まれています。

ナンは、粘土製のタンドールオーブンで焼いた丸い白パンです。

ブールソクは、イースト生地を油で揚げたものです。

ジュプカは、パイ生地の一種です。

トコチは、イースト生地を使ったケーキのようなパンです。

ケモチ（ケメチ）は、サワードウのフラットブレッドで、マイ・トコチはその甘いバージョンです。

チャバトとカッタマは、風味豊かでサクサクしたパンです。

キルギスのお菓子

伝統的なキルギスのお菓子は、ナッツ、フルーツ、蜂蜜を主な材料としています。キルギスのデザートで特に有名なのは、ジャンサックとバルマニズです。ジャンサックは、ナッツ、蜂蜜、ギーを使用したキャンディーのようなお菓子です。バルマニズには、クルミ、蜂蜜、時にはゴマが入っています。

ウマッチ・シュット・アッシュは、小麦粉のケーキをミルクで煮込み、ギーで風味をつけた甘いミルク料理です。

キルギスの飲み物

キルギスの宴はお茶で始まり、お茶で終わるのが一般的です。緑茶は南部で、紅茶は北部で広く飲まれています。イシク・クル地方やナリン地方では、濃厚なミルクと結晶化した砂糖を加えたお茶が好まれます。

その他の人気の飲み物には、以下のものがあります：

クルマは、ミルク、揚げた小麦粉、塩を混ぜたお茶です。

アトカンチャイは、塩、サワークリーム、バター、ミルクを加えたお茶です。

クミス（キミズ）は、発酵させた馬乳から作られる伝統的な飲み物です。

アイランは、発酵乳飲料です。

マクシム（タンとも呼ばれます）は、大麦、小麦、キビ、トウモロコシから作られる飲料です。マクシムとチャラップ（水で薄めたアイラン）を混ぜると、アララシュと呼ばれる飲料になります。

スイートハニーは、ハチミツ、ショウガの根、シナモン、クローブ、黒コショウ、月桂樹の葉を使った飲み物です。

ボゾは、キビと酵母から作られる低アルコールの飲み物です。

ザルマは、大麦を原料とする低アルコールの飲み物です。

このように、キルギスの食文化は、塩味のものから甘いものまで、日常的なものから珍しいものまで多岐にわたります。キルギスを訪れた際には、ぜひさまざまな料理や飲み物を試し、自分のお気に入りを見つけてみてください。