キルギスの乳製品

乳製品は古くからキルギス料理の重要な要素となっています。現在でも、キルギスの人々にとって乳製品は欠かせない食品であり、一部はロシアや近隣の中央アジア諸国へ輸出されています。

キルギスの文化を深く知るには、次の旅行でこれらの伝統的な乳製品をぜひ味わってみてください。

クルットは、発酵させたミルクを乾燥させた球状の食品で、中央アジア諸国で広く親しまれています。かつては冬の保存食として利用され、乾燥させたまま食べたり、温かい水に溶かして食べることもありました。通常は塩味が強く、時には少し辛味を感じることもあります。空腹を満たし、喉の渇きを和らげる効果があることで知られています。

ジュラトは、キルギスでよく作られる栄養価の高いヨーグルトです。

エジゲイは、特別な製法で作られる凝乳チーズです。伝統的には、牛乳を沸騰させる際に焦げ付きを防ぐため、鍋の底に木の枝を敷いていました。

サリメイは、高カロリーの精製バター（ギー）です。

ビシュタクは、沸騰させた牛乳から作られる柔らかい黄色がかった凝乳です。濾して固めた後、圧力をかけて成形し、切り分けます。ビシュタクは蜂蜜と一緒に食べることが多く、甘みのある風味が特徴です。

ピシュラクは、新鮮なチーズで、通常は朝食に他のキルギスの乳製品とともに提供されます。

カイマクは、サワークリームに似た濃厚でクリーミーな乳製品です。