キルギスのパン

キルギスではパンが毎食の食卓に欠かせません。キルギスのパンは高く評価されており、一種の食文化として大切にされています。

最も美味しいパンの一つにブールソクがあります。これはイースト生地を一口大に切り、油で揚げたパンです。ブールソクは家庭で作られるほか、レストランでも提供されます。塩味のものや甘味のあるものがあり、通常はサワークリームに似た乳製品カイマクに浸して食べます。

キルギスでは、さまざまな丸いパンを見つけることができます。代表的なものとして、粘土製のタンドールオーブンで焼かれ、日常的に食べられる最も一般的なパンであるナン、イースト生地で作られた丸いパントコチ、そしてチャバト、ジュプカ、カッタマなどの薄い平焼きパンがあります。特にカッタマは、生地に玉ねぎを練り込んで焼くのが特徴です。

ケメチ（ケモチ）は、サワードウ（天然酵母）を使った平焼きパンで、2つの調理方法があります。一つは、中サイズのパンを作り、特別な長方形の鍋で弱火で焼く方法。もう一つは、小さなリンゴほどの大きさに成形し、灰の中で焼く方法です。