Pain kirghize

Au Kirghizstan, le pain est consommé à chaque repas, car le pain kirghize est tenu en haute estime et considéré comme un art culinaire à part entière.

L'une des variétés les plus délicieuses est le boorsok, une pâte à base de levure qui est coupée en petits morceaux et frite dans l'huile. Les boorsok sont cuits à la maison et sont également servis dans les restaurants. Ils peuvent être salés ou sucrés et sont généralement trempés dans du kaymak, un produit laitier qui ressemble à de la crème aigre.

Au Kirghizstan, vous trouverez un grand choix de pains ronds. Parmi ceux-ci, citons le naan, le pain kirghize le plus courant, qui est cuit dans un four tandoor en argile et consommé lors des repas quotidiens ; le tokoch, un gâteau fait de pâte à base de levure ; et les pains plats kirghizes feuilletés comme le chabat, le zhupka et le kattama, ce dernier ayant des oignons cuits dans la pâte.

Le kemech (kemoch) est un pain plat au levain qui est cuit sur le feu selon l'une des deux méthodes suivantes : soit on forme un pain de taille moyenne à partir de la pâte, on le place dans une marmite oblongue spéciale et on le cuit à feu doux, soit on forme des pains de la taille d'une petite pomme et on les cuit dans la cendre.