Piatti di Carne Armeni

Nella cucina armena i piatti di carne occupano un posto speciale. I più semplici e antichi includono il celebre shashlik, la carne kchuchi pastynery, e naturalmente le pietanze a base di pollame, preparate seguendo metodi che risalgono a oltre 1.500 anni fa.

In armeno, lo shashlik è chiamato “khorovats”. Lo shashlik cotto sulla griglia prende il nome di “karsi khorovats”, mentre quello preparato in casseruola si chiama “khazani khorovats”. Quando è fatto con manzo e grasso della coda di pecora, prende il nome di “iki-bir”. Esistono più di venti varianti di shashlik nella cucina armena. Prima della cottura, la carne viene marinata in varie salse, tra cui cognac, vino o aceto, per garantire una frittura uniforme di ogni pezzo.

La preparazione della carne è complessa e articolata in più fasi, conferendo a ogni piatto un sapore assolutamente unico.

Kyufta: Polpette morbide preparate con carne battuta e bollite nel brodo. La carne viene prima tagliata finemente e poi battuta con un pestello speciale. Successivamente, l'impasto viene arricchito con uova, farina, sale, acqua o latte, cognac, cipolle dorate e spezie, e frustato a mano fino a ottenere una consistenza simile a un soufflé. Le polpette vengono poi immerse in acqua calda e portate gradualmente a ebollizione. Il kyufta è pronto in mezz'ora.

Dolma: Deliziose foglie di vite ripiene. La parola “dolma” è di origine turca e significa “ripieno”. Il ripieno viene preparato con carne di montone grassa, riso, cipolle, pepe, sale e erbe aromatiche come prezzemolo, menta, origano e coriandolo. Il composto viene avvolto in foglie di vite fresche o salate e cotto per un’ora. Il dolma viene servito caldo, accompagnato da matsun all'aglio.

Tisvzhik: Cuore, fegato, polmoni di manzo e lardo vengono tagliati in fette uguali e fritti fino a metà cottura. Si aggiungono poi cipolla, concentrato di pomodoro, sale e pepe, e il tutto viene coperto e lasciato cuocere. Prima di servire, il piatto viene guarnito con erbe fresche.

Baskyrtat: Strisce di manzo bollito, sottilissime come fili, vengono mescolate con noci e coriandolo e ricoperte di matsun.

Borani: Pollo fritto con melanzane e matsun.

In Armenia sono comuni anche numerosi pilaf preparati con carne, pesce e frutta secca.