Prodotti Lattiero-Caseari Kazaki

I prodotti lattiero-caseari kazaki, spesso denominati "ak as" (cibo bianco), sono stati centrali nella cucina locale fin dai tempi antichi. Poiché le dure condizioni della vita nomade tradizionale spesso rendevano impossibile conservare il latte fresco, la cucina kazaka è ricca di prodotti di latte fermentato.

Il Kumys (kymyz) è una bevanda schiumosa fatta con latte di giumenta il cui gusto dolce e aspro si ottiene attraverso la fermentazione. Il Kumys è suddiviso in sottocategorie, le principali sono il forte (con un alto contenuto alcolico) e il debole, o saumal (usato per scopi terapeutici e profilattici). Altre sottocategorie includono l'uyz, un kumys denso ottenuto dopo la prima mungitura; il besty (besti), fatto fermentando il kumys per 4-5 giorni; e il sary, un kumys autunnale giallo molto salutare.

Il kumys kazako è fatto in speciali barili di pelle o legno e deve essere mescolato per 1-2 giorni con un bastone speciale. È consuetudine bere il kumys immediatamente dopo la preparazione poiché perde le sue proprietà benefiche nel tempo. Il vero kumys non ha nulla aggiunto, nemmeno acqua.

Il kumys ha molti benefici ed è usato per trattare la tubercolosi, la gastrite, l'anemia, il tifo, le malattie cardiovascolari e i problemi pancreatici. Tuttavia, non dovrebbe essere bevuto se il tratto gastrointestinale ha già raggiunto una fase acuta della malattia.

Lo Shubat è una bevanda grassa fatta con latte di cammello acido. Dovrebbe essere bevuto con cautela poiché è leggermente inebriante. Lo Shubat è fatto in speciali contenitori di pelle, legno o ceramica ed è più delizioso dopo essere stato lasciato riposare per 2-3 giorni. Nel Sud del Kazakistan lo shubat è chiamato kymyran e nell'Est del Kazakistan, tuye kymyz (kumys di cammello).

I Kurt sono palline acide essiccate fatte con latte di mucca o pecora. Per fare il kurt, il latte acido viene versato in un barile di legno. Dopo che si è formata una cagliata simile al formaggio fresco, viene versata in una pentola, portata a ebollizione e mescolata costantemente fino a diventare molto densa. Dopo che la massa si è raffreddata, viene trasferita in un sacchetto pulito in modo che il liquido in eccesso possa essere drenato. Vengono poi rotolate palline di 2-5 centimetri di diametro dal prodotto di latte acido e lasciate asciugare. Il kurt è uno dei preferiti tra i bambini e può essere conservato per lunghi periodi di tempo.

L'Irimshik è un altro prodotto lattiero-caseario essiccato del Kazakistan, un formaggio fresco leggermente dolce fatto con latte di mucca, pecora o capra. L'irimshik ak (bianco) è fatto con formaggio fresco e burro e ha una breve durata di conservazione. L'irimshik kyzyl (rosso) si ottiene cuocendo il prodotto più a lungo e poi asciugandolo al sole in modo che possa essere conservato per molto tempo.

Il Katyk è un prodotto di latte fermentato denso del Kazakistan fatto con latte di pecora, mucca o capra. Dopo che il latte è stato bollito, viene mescolato il lievito madre e il prodotto viene lasciato riposare per diverse ore in un luogo caldo.

L'Ayran è un tipo di kefir fatto con latte di giumenta, pecora o capra. Per prepararlo è necessario bollire il latte, aggiungere il lievito, agitare il prodotto e lasciarlo riposare per un paio d'ore. Si ritiene che per ricevere il pieno impatto delle sue proprietà benefiche, l'ayran debba essere bevuto entro 24 ore dalla preparazione.

I prodotti lattiero-caseari kazaki koyyrtpak e shalap sono variazioni di ayran, shubat e kumys. Il Koyyrtpak è diluito con latte in un rapporto 1:1. Lo Shalap è diluito con acqua in proporzioni uguali e include l'aggiunta di sale ed erbe.