Zuppe Nazionali Kazake
Le zuppe nazionali kazake possono essere gustate sia come primo che come piatto principale e sono un ottimo modo per riscaldarsi in una giornata fredda.
La Sorpo (anche chiamata shorpo o shurpa), un brodo saporito creato con la carne avanzata dal piatto nazionale besbarmak, è la zuppa più comune in Kazakistan. Dopo che un agnello è stato cucinato, il brodo viene versato in grandi ciotole e viene aggiunta una parte della carne tritata. Le ricette moderne di sorpa includono spesso l'aggiunta di patate e carote alla zuppa.
Una zuppa di noodles kazaka chiamata kespe è una preferita tra i bambini. Si tratta di una zuppa di carne con tagliolini all'uovo, carote ed erbe. Il brodo è creato con carne grassa di cavallo, manzo o occasionalmente cammello lasciata cucinare sull'osso. In alternativa, le ossa possono essere aggiunte separatamente per creare un brodo ancora più ricco.
La Salma è un'altra zuppa che ha conquistato i cuori dei kazaki. La salma è essenzialmente identica alla kespe, eccetto l'aggiunta di verdure, sebbene il metodo di preparazione delle due zuppe sia diverso. Per cucinare questa zuppa kazaka di carne con impasto, il grasso dovrebbe essere sciolto in un calderone e usato per friggere la carne e le cipolle. Si aggiungono pomodori, peperoni, melanzane e patate e la pentola viene riempita d'acqua. I sottili noodles sono fatti a mano e bolliti separatamente prima di essere aggiunti alla zuppa poco prima di servire.
La Naryn è una zuppa kazaka di impasto e carne finemente tritati in cui il brodo viene tipicamente servito separatamente. In passato la carne di cavallo, i noodles e il brodo avanzati dal besbarmak venivano riciclati per creare questo piatto il giorno dopo una festa in cui veniva servito il besbarmak. Per molti anni, tuttavia, la naryn è stata considerata un pasto indipendente che viene preparato a sé.
Le zuppe nazionali kazake possono essere gustate in qualsiasi periodo dell'anno e possono fornire allo stomaco una pausa necessaria dai molti piatti principali pesanti tipici della cucina kazaka.