Армянская еда

Армянская еда имеет древние корни, а блюда, исторически появившиеся в этой стране, во многом отражают богатую культуру и особенности жизни самих армян. Так, довольно большая часть армянских блюд делается из мяса, либо оно выступает одним из ингридиентов. Сочный хоровац, нежная долма, ароматная и богатая оттенками вкусов кюфта – всё это и многое другое регулярно появляется на столе в армянских семьях и сопровождает многочисленные праздничные застолья. Армяне очень любят специи и добавляют их в разнообразных комбинациях и пропорциях почти во все блюда. Именно поэтому каждое из них является единственным в своем роде. Помимо этого, важными ингредиентами армянской еды являются зелень, сухофрукты, рыба, молочные продукты. Любой прием пищи в Армении будет сопровождаться подачей на стол свежего лаваша, а вечерние посиделки в армянской семье не обойдутся без знаменитого коньяка местного производства. Рассмотрим подробнее, чем же издревле питается народ Армении и узнаем, в чем особенность и ценность отдельных блюд армянской кухни.

Молочные продукты в Армении

Армянская еда и молочная продукция друг от друга неотделимы. Приехав в Армению, вы прежде всего познакомитесь с богатым разнообразием сыров, которые производятся из разных видов молока: в основном из коровьего, козьего и овечьего. Попробуйте мягкий и нежный сыр лори, приготовляемый из натурального пастеризованного молока. Познакомьтесь с соленым и слегка острым на вкус сыром чанах, который традиционно употребляется со знаменитым армянским лавашом. Уделите внимание уникальному мягкому сыру мотал, включающему в свой состав многочисленные мелко измельченные травы. Производимый из козьего или овечьего молока знаменитый сыр-веревка чечил, удивит вас своей мягкой, тянущейся текстурой. А нежный, похожий на фету, овечий сыр белого цвета порадует вас насыщенным, слегка соленым вкусом и станет отличным дополнением к любой трапезе или легкому перекусу. Все эти и многие другие виды сыра являются гордостью армянской кухни; их обязательно стоит попробовать в путешествии по Армении.

Пожалуй, самым известным молочным продуктом в стране является мацун – более густой аналог кефира. Его в Армении употребляют уже многие сотни лет, используя для приготовления многочисленных блюд, например, широко популярного супа под названием «спас». В летнее время из мацуна также делают прохладительный напиток: кисломолочный продукт разбавляется холодной водой и употребляется в жаркую, знойную погоду.

Армянские супы

Армянская еда знаменита супами, которые готовят из самых разнообразных продуктов: овощей, мяса и субпродуктов, трав и зелени, плодов бобовых растений, молочных продуктов, грибов, фруктов, сухофруктов и рыбы. Все это обилие вкусов дополняется многочисленными специями, которые органично вписываются в каждое первое блюдо и раскрывают вкус его ингредиентов.

Пожалуй, самым известным армянским супом является хаш – сытное кушанье, которое готовится в течение многих часов из свиных, бараньих или говяжьих ножек, отвариваемых в овощном бульоне. Суп получается жирным и наваристым. Его принято употреблять рано утром и чаще всего – после бурного вечернего застолья. А всё потому, что хаш обладает свойством снимать похмельный синдром и восстанавливать водно-солевой баланс в организме.

Другой не менее известный армянский суп – бозбаш – густое первое блюдо, которое готовится из мяса молодого ягненка или барашка, а также овощей и нута. Нередко в бозбаш добавляют алычу, поэтому его бульон имеет легкую кислинку.

Еще один широко распространенный суп с бобовыми – это блюдо, которое называет «суп с авелуком» (конским щавелем). Его готовят с добавлением чечевицы, орехов и муки, что делает его густым и невероятно сытным. Этот суп непременно стоит попробовать в путешествии по Армении, ведь вкус его с детства знаком каждому армянину, а сам он является одним из символов армянской кухни.

Отдельно стоит рассказывать о кисломолочном супе под названием «спас». Готовится он на основе мацуна, поэтому блюдо считается полезным для пищеварительной системы. Дополнительные ингредиенты супа – булгур, яйцо и мука, а изюминкой спаса является свежая сочная зелень. Летом суп едят холодным, а зимой – горячим, за счет чего он популярен и актуален в любой сезон.

Армянская еда радует множеством интересных рецептов и вариаций супов, и одной поездки точно не хватит, чтобы перепробовать их все. Возвращаясь в Армению вновь и вновь, вы сможете открывать для себя всё новые грани армянской традиционной кулинарии и наслаждаться ароматными, сытными и потрясающе вкусными первыми блюдами.

Армянская еда из мяса

Армянскую национальную кухню невозможно представить без мясных блюд. Кушанья с мясом в Армении вы будете встречать повсеместно и в самых многообразных вариациях. Здесь и супы, и вторые блюда, и хоровац – аппетитный сочный шашлык, приготовленный на мангале, - и еще не один десяток блюд, ведущим ингредиентом в которых является мясо.

Отведайте сочные и нежные котлетки под названием «кюфта». Попробуйте тжвжик - уникальный микс из субпродуктов, сдобренный овощами и приправами. Оцените на вкус оригинальные армянские пельмени – бораки; фарш в них предварительно обжаривается и заворачивается в слои тонко раскатанного теста. Восхититесь оригинальной подачей и незабываемым вкусом амича – уникального плова, который запекается в цельной куриной тушке.

В каком бы регионе Армении вы ни находились, вы повсеместно сможете попробовать уникальные мясные блюда, приготовляемые с особой любовью и трепетным отношением к традиционным рецептам.

Армянские блюда из рыбы

Ни для кого не секрет, что символом Армении является озеро Севан, воды которого богаты многочисленными видами рыб. Издревле армяне чтили Севан и с благодарностью пользовались его дарами. Из века в век армянские хозяйки готовили рыбные блюда по старинным рецептам, доставшимся от предков. Именно поэтому сегодня в любом армянском ресторане или за праздничной трапезой в армянской семье вы сможете попробовать оригинальные блюда из рыбы.

Пожалуй, самым популярным видом рыбы в Армении является ишхан (форель, обитающая в Севане), что в переводе с армянского означает «князь». Из ишхана готовят шашлык на вертеле; он называется ишхан хоровац. Кроме того, рыбу часто готовят методом припускания в вине или собственном соку, отчего ее мясо становится особенно сочным и мягким. Нередко ишхан тушат или жарят в масле, после чего заворачивают в лаваш.

В Армении вы сможете попробовать настоящий рыбный шашлык, для приготовления которого чаще всего используют тушки сома или другой жирной рыбы. Очищенные от костей кусочки филе маринуются, а затем насаживаются на шампуры и готовятся на углях. Изюминка армянского рыбного шашлыка в том, что в каждой семье есть собственный рецепт приготовления маринада с уникальной комбинацией пряностей и специй, а потому блюдо всегда будет особенным и неповторимым.

Путешествуя по Армении, уделите внимание национальным блюдам из рыбы. Мы убеждены в том, что каждое из них – настоящий деликатес!

Мучные изделия и выпечка в Армении

Первое, что приходит на ум, когда речь заходит об армянских изделиях из муки, это лаваш. Этот традиционный вид хлеба является неотъемлемой частью любой трапезы в Армении, ведь лаваш – это не только пища, но, если понадобится, и импровизированная ложка или тарелка. В него часто заворачивают мясо, овощи и зелень; небольшие кусочки лаваша армяне традиционно используют в качестве своеобразного столового прибора, чтобы подцепить кусочек блюда в густом соусе. Из лаваша готовятся вкуснейшие рулеты с сочными начинками, а также простые закуски на скорую руку. Без лаваша невозможно представить себе армянскую кухню, а значит, этот простой в приготовлении, но невероятно вкусный продукт точно не обойдет вас стороной.

В Армении также любят ароматную сладкую выпечку, и готовят ее в самых разнообразных формах и вариациях. Отведайте нежную гату, которая готовится из сахара, мацуна и сливочного масла. Попробуйте аппетитный бабурик с молотыми грецкими орехами и корицей. Насладитесь вкусом медовой пахлавы из слоеного теста. Вкусите хрустящий армянский бисквит под названием ншаблит, который представляет собой рассыпчатое миндальное печенье. Рецепты этих и многих других сладостей неизменно передаются в армянских семьях из поколения в поколение, и ни одно чаепитие в Армении не обходится без национальной выпечки.

Армянские напитки

В Армении имеются собственные алкогольные и безалкогольные напитки, которыми гордится вся страна. Прежде всего, широко известен армянский коньяк (бренди), который занимал премии на международных выставках еще более 120 лет назад. Этот напиток вы будете встречать в Армении повсюду. Ни один хозяин не отпустит гостей из-за стола, не предложив им рюмочку-другую отличного, выдержанного армянского коньяка.

Любопытно, что помимо этого крепкого напитка, на землях Армении также производятся вина высокого класса. За счет того, что виноград, произрастающий в Армении, отличается высокой сахаристостью, вино, изготавливаемое из него, получается крепленым.

Еще один известный армянский алкогольный напиток – водка Арцах, изготавливаемая из ягод шелковицы, винограда, кизила, слив, абрикосов и других фруктов. Особенностью Арцаха при всей его крепости является отсутствие запаха спирта и мягкий вкус самого напитка.

Если говорить о безалкогольных напитках, то первые места любой армянин отдаст минеральным водам высокогорного курорта Джермук и национальному кисломолочному продукту мацуну. Воды Джермука славятся своими лечебными свойствами, способными исцелить целый перечень недугов пищеварительного тракта и в целом поднять общий тонус организма. Интересно, что воды, бьющие из-под земли в окрестностях города Джермук, имеют довольно высокую температуру: в среднем от +50 до +60оС. Попробовать теплую целебную воду, данную природой армянской земли, приезжают многие жители страны. Воду с одноименным названием также можно найти в магазинах и супермаркетах.

Кисломолочный продукт мацун, имеющий густую консистенцию, употребляется армянами и как напиток в том числе. В жаркий летний зной мацун разбавляется холодной водой и пьется для утоления жажды. Мацун готовится из ферментированного молока и отличается высокой пищевой ценностью. Считается, что благодаря входящим в состав мацуна молочнокислым бактериям он благотворно сказывается на пищеварении и улучшает работу иммунной системы.

Еще одна страсть всех армян – это кофе. Распитие этого тонизирующего напитка сопровождает прием гостей, перерывы на работе, встречи с друзьями и многие другие аспекты жизни. Кофе в Армении, как правило, готовится в турке и выходит крепким, с густой пенкой. Для утоления жажды вместе с кофе на стол подается холодная вода.

Необыкновенный колорит, в который вы непременно погрузитесь, как только начнете изучать армянскую кухню, не оставит вас равнодушным! Яркие вкусы, запахи, цвета и формы, необычные сочетания специй и грамотные комбинации ингредиентов заставят вас возвращаться в Армению снова и снова, чтобы погружаться в красочный мир национальной кухни этой страны.

Армянские сладости

Самые известные мучные армянские сладости – это кята и назук - своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

Ну а кто не знает пахлаву – вкусную слоеную медовую выпечку с густой ореховой начинкой. Эта и другие восточнее сладости пришли сюда нам из Турции и с арабского Востока.

Фрукты и овощи в Армении

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им своеобразный вкус.