Туркменские молочные продукты

Молочные продукты в Туркменистане наравне с мясом – основа рациона.

Верблюжье и овечье молоко пьют в чистом виде и делают из него творог, сыр, напитки, соусы и даже супы.

Гатык (сузме) – густой кефир, который делают из молока и закваски,  а сары яг – топленое масло. Также из верблюжьего молока делают сливочное масло.

Чал (чала) – напиток на основе верблюжьего молока. Его делают из смеси свежего, парного и перебродившего молока. Чал может храниться всего сутки, поэтому его невозможно экспортировать в другие страны. Нередко чал разбавляют водой для утоления жажды.

Телеме – мягкий творог из овечьего молока. Молоко смешивают с закваской. Благодаря закваске молоко начинает бродить через несколько часов, и почти через сутки творог готов.

Сакман (пейнир) – сыр, похожий на брынзу, сарган – сладковатый сыр, который получается при кипячении творога телеме, из которого нужно выпарить жидкость.

Гурт – это соленые шарики из гатыка, которые сушат на солнце, суитли-унаш – суп с домашней лапшой, которую варят в молоке, уитли-аш – молочная каша, яглы-шуле – молочная каша с рисом.

Ашхабадская окрошка – холодный суп из чала, разбавленного водой, и мелко порезанных овощей. Иногда в окрошку добавляют вареное мясо.