Туркменские супы

Супы занимают особое место в кухне Туркменистана. Их едят так же часто, как вторые блюда. Подают суп в туркменской посуде табак, сделанной из эмали.

Чорба – суп с бараниной и приправами, гара-чорба – томатный суп, который подают с сырым луком, ковурма-чорба – мясо для супа сначала обжаривают, а потом варят, мастава – рисовый суп с мясом и большим количеством овощей.

Чорба-маш (шорба-маш) – суп с зелеными бобами. Баранину с луком жарят в масле, потом заливают водой и варят в течение получаса. Затем добавляют заранее промытые рис и маш, доводят до кипения и кладут мелко нарезанные овощи. Суп варят до готовности маша – пока кожица не начнет лопаться.

Догрома чорба (дограма чорба). Баранину вместе с субпродуктами (сердцем, легкими и почками) варят в бульоне со специями и помидорами, а потом нарезают на мелкие кусочки. При подаче на дно тарелки выкладывают разломанный на мелкие кусочки чорек (чурек, лепешку), мясо и заливают бульоном. Любители необычных вкусов едят блюдо со сливой.

Нохудлы чорба (нокудлы чорба) – суп с горохом и бараниной. Мясо разрезают на небольшие кусочки и варят. Затем кладут горох, который замачивали на несколько часов, и приправы. Когда суп почти готов, добавляют обжаренный лук.

Унаш – фасолевый суп с мелкой лапшой. Мясо варят вместе с фасолью на протяжении часа, потом добавляют обжаренный лук и лапшу домашнего приготовления.

Гатыкли унаш – суп из баранины, овощей, кислого молока и пшеничной муки. Иногда в него добавляют абрикосы или курагу (сушеные абрикосы).

Этли-унаш – суп из теста и мяса. Из теста делают лапшу, которую нарезают широкими полосками. Отдельно обжаривают мясо с морковью, луком и специями, заливают их водой. После закипания кладут лапшу. Готовый суп посыпают мелко нарезанным чесноком и добавляют виноградный уксус или лимонный сок.

Умпач заши – необычный суп. Для его приготовления муку жарят на курдючном сале до темно-золотистого цвета, наливают немного воды и хорошо перемешивают. Затем кладут отдельно обжаренный лук и специи. Подают с зеленью.

Кюфта-чорба (кюфта шорба) – суп с небольшими колбасками. Из мяса делают фарш, добавляют полуготовый рис, сырые яйца и специи. Формируют кюфту (колбаски) и оставляют «отдохнуть». Отдельно варят заранее замоченный горох. Когда он будет готов, в бульон добавляют кюфту, картофель, лук, помидоры, морковь и варят около получаса.

Суп с пельменями – этли-борек-чорбасы. Отдельно делают пельмени с мясной начинкой, которым придают формы квадратов, и отдельно варят мясной бульон. При подаче сначала выкладывают пельмени, а потом заливают бульоном.

Нарын – суп из лапши, мяса, лука и бульона. Отдельно варят мясо, которое нарезают соломкой, отдельно обжаривают лук и делают тесто для лапши. Подают блюдо так: на дно выкладывают вареное тесто, мясо и жареный лук. Ингредиенты перчат и заливают бульоном.

Гайнатма – гороховый суп. Для него нужно жирное мясо, которое нарезают маленькими кусочками и варят с луком. Затем добавляют горох, который предварительно замачивали в теплой воде, и овощи со специями.