Sopas Turcomanas

Las sopas turcomanas constituyen la mayor parte de la cocina local. Las más comunes incluyen:

Chorba

Para prepararla, se cortan papas en cubos grandes y se hierven en un caldo de cordero. Se agregan tomates, cebollas fritas, zanahorias, harina, laurel, sal y pimienta. Para servir la sopa, se forran los tazones con pan chato y se agrega un trozo de cordero hervido y crema agria.

Chorba mash (sopa de habichuelas)

Para preparar esta sopa se hierve caldo con arroz. Luego, se agregan habichuelas, zanahorias, cebollas picadas y tomates guisados y se cocina hasta que todos los ingredientes se ablanden.

Dogroma chorba

Para esta sopa se cocinan tomates, cordero y los riñones, corazón y pulmones de una oveja, todo condimentado con sal y pimienta. Se retira todo del caldo, se corta en pedazos y se agregan trozos de pan y cebollas picadas a la carne, achuras, pan y cebollas; se cubre todo con el caldo y se cocina. A veces se le agregan ciruelas agrias.

Nohudli chorba (sopa de cordero y arvejas)

Se corta la carne del cordero desde el hueso y se cocina con agua junto a las arvejas y pimienta. Luego, 15-20 minutos antes de servir la sopa, se pican unas cebollas y se agregan al guisado.

Unash (sopa de frijoles con fideos)

Para esta sopa se hierven durante una hora arvejas y cordero. Luego, se agregan fideos, cebollas guisadas y pimienta y se cocina hasta que esté listo. Unash se sirve junto con leche agria.

Umpach zashchi (sopa de harina)

Se debe freír harina de trigo en grasa hasta que tome un color marrón. Luego se deben agregar cebollas guisadas, agua, sal y pimienta para dejar hervir otro poco. Al servirse se decora con perejil o cilantro.

Gara chorba (sopa de tomate)

Se debe cortar un cordero en pedazos y freírlo hasta que este marrón. Mientras la mezcla se sigue friendo se agrega cebolla picada. Se coloca la carne junto a la cebolla en una olla grande con agua, se agregan tomates y se cocina hasta que esté lista. Esta sopa se sirve con cebolla verde picada.

Mastava (sopa de arroz y vegetales)

Se corta la carne y se hierve en agua hasta que esté cocida. El caldo se filtra antes de agregar papas, tomates cortados, cebollas y zanahorias guisadas, arroz, sal, pimienta y laurel. Mastava se sirve con crema agria y perejil o hinojo. Se debe agregar un trozo de carne a cada tazón.

Kyufta chorba (sopa de salchicha)

Para preparar esta sopa se deben hervir arvejas en un caldo. Luego, se pica dos veces la carne de una salchicha y se mezcla con arroz semi cocido, sal, pimienta y huevos. A partir de esta mezcla se hacen varias salchichas y se le agregan papas al caldo. Cuando las papas están por hervir se agrega al caldo las salchichas, cebollas guisadas, zanahorias y tomates.

Las sopas turcomanas suelen servirse con pan caliente.