Vegetales y Frutas en Armenia

Los armenios se toman muy en serio el uso de vegetales y frutas. Como en toda la región Transcaucásica, se comen crudas, secas, encurtidas y marinadas. Además, son ingredientes obligatorios para hacer sopas y platos principales. No solo las verduras, sino también las frutas (membrillos, ciruelas de cereza, limones, granadas, pasas, damascos secos sin carozo y cortados por la mitad) se utilizan para cocinar cocinar carne y pescado, dándole un sabor original.

Es imposible imaginar la mesa armenia sin todos los tipos de vegetales y hierbas, como las berenjenas y verdolaga, entre otras. Los ingredientes para las sopas armenias de carne incluyen manzanas, membrillos, damascos secos sin carozo cortados por la mitad y nueces. Para las sopas de pescado se usan cerezas cornelianas, hongos, ciruelas, ciruelas secas y pasas de uva. Algunos platos de verduras armenias prácticamente no se cocinan en absoluto. A los platos de carne, usualmente se agregan berenjenas, calabazas, guisantes, lentejas, frijoles y otras verduras.

La dieta vegetal también se complementa con hierbas silvestres (hay alrededor de 300 disponibles) y especias.