Sopas Armenias

Las sopas en la cocina armenia son muy populares; se preparan con tanta destreza que recordará su sabor por el resto de su vida.

Las amas de casa armenias cocinan fragante khash y el calórico boozbash. Las sopas armenias se cocinan utilizando varias recetas.

Hay sopas a base de huevos y leche agria, bozbash y fideos caseros de difícil preparación.

La sopa armenia más popular es llamada khash (de “khashel” – que significa “hervir”). Su ingrediente principal es pata de res o carnero y se cocina casi 24 horas. La sopa resultante es muy rica, viscosa, fragante y extremadamente saludable.

Bozbash es una sopa de cordero joven y arvejas. Se colocan trozos grandes de carne y pequeños huesos semi cocidos; se sacan del caldo y se fríen poco. Luego, se coloca la carne en una cacerola y se cubre con caldo. Se añaden papas cubeteadas, berenjenas peladas, pimientos y cebollas. Se sazona con pasta de tomate, sal y pimienta y se deja cocer hasta que esté listo.

Poch es una sopa antigua hecha de cola de vaca. Para eliminar el olor de la cola, se la sumerge bajo la canilla de agua. Luego, se corta la cola y se coloca en una cacerola con tomates, cebollas, pimentón dulce y picante. Se agrega agua hirviendo y se sumerge todo por tres horas.

Chulumbur apur – sopa de arroz con cebollas fritas, sazonadas con una mezcla de huevos y leche.

Yaini – sopa de carne con damascos secos sin carozo.

Tarkhana – una version de sopa de pollo con fideos.

Sunki apur – sopa de setas con arroz.

Anushapur – sopa de damascos sin carozo cortados al medio.