Zuppe Armene

Le zuppe nella cucina armena sono molto apprezzate; vengono preparate con tale maestria che ne ricorderete il sapore per tutta la vita.

Le casalinghe armene cucinano il profumato khash e l'energetico bozbash. Le zuppe armene sono preparate seguendo diverse ricette.

Esistono zuppe a base di latte acido e uova, bozbash preparato separatamente e diversi tipi di pasta.

La zuppa armena più conosciuta si chiama khash (dal verbo "khashel", che significa bollire). Viene preparata con zampe di manzo o montone e cuoce per quasi 24 ore. È una zuppa ricca, densa, profumata e molto salutare.

Bozbash è una zuppa a base di agnello giovane e piselli grandi. I grossi pezzi di carne con piccoli ossi vengono cotti parzialmente, poi rimossi dal brodo e leggermente fritti.

Successivamente, la carne viene posta in una casseruola e coperta con metà del brodo. Si aggiungono cubetti di patate, melanzane pelate, peperoni e cipolle. Il tutto viene condito con concentrato di pomodoro, sale, pepe e cotto fino a completa cottura.

Poch è un’antica zuppa a base di coda di bue. Per eliminare l'odore, la coda viene prima immersa in acqua corrente.

Successivamente viene tagliata e posta in una casseruola con pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti. Si aggiunge acqua bollente e il tutto viene lasciato cuocere a fuoco lento per tre ore.

Chulumbur apur – zuppa di riso con cipolle fritte, insaporita con un mix di uova e latte.

Yaini – zuppa di manzo con albicocche secche senza nocciolo e tagliate a metà.

Tarkhana – una variante di zuppa di pasta con pollo.

Sunki apur – zuppa di funghi con riso.

Anushapur – zuppa di albicocche secche senza nocciolo e tagliate a metà.