Verdure e Frutta in Armenia
Gli armeni danno molta importanza all'uso di verdure e frutta. Come in tutta la Transcaucasia, vengono consumate crude, essiccate, sottaceto e marinate; inoltre, sono ingredienti indispensabili per la preparazione di zuppe e piatti principali. Oltre alle verdure, anche la frutta (cotogne, mirabolani, limoni, melograni, uvetta, albicocche secche e senza nocciolo) viene spesso utilizzata nella preparazione di piatti a base di carne e pesce, conferendo loro un gusto unico.
La tavola armena è impensabile senza ogni tipo di verdura e erbe salate: melanzane, portulaca e altre ancora. Gli ingredienti delle zuppe di carne armene includono spesso mele, cotogne, albicocche secche e senza nocciolo, noci; quelle di pesce, invece, prevedono spesso cornioli. Le zuppe di funghi possono contenere mirabolani, prugne secche e uvetta. Alcuni piatti di verdure armeni quasi non vengono cucinati. Melanzane, zucca, piselli, lenticchie, fagioli e altre verdure sono normalmente aggiunti come ingredienti ai piatti di carne.
La dieta a base di verdure è inoltre arricchita da erbe spontanee – ne esistono circa 300 tipi disponibili – e da spezie.