Pane e Dolci Armeni

Il tradizionale pane armeno, il lavash (una focaccia di grano non lievitata), è apprezzato in tutto il mondo. La cucina armena senza lavash semplicemente non esiste. Non è un caso che in Armenia le espressioni per mangiare, fare colazione, pranzare o cenare siano riassunte con una sola: “mangiare pane”.

Questo pane sottile e fresco viene ancora oggi cotto secondo un'antica tecnica nei tonir, forni di argilla. Il vero lavash è preparato con farina normale e acqua di sorgente, e viene cotto sulle pareti del tonir alimentato da viti essiccate. Il lavash si secca e può essere conservato per lunghi periodi. Prima di mangiarlo, basta spruzzarlo con acqua e coprirlo: in pochi minuti tornerà morbido come appena sfornato. Un altro pane popolare è il matnakash, di forma ovale o rotonda, così come i piccoli sandwich al formaggio, detti durum.

I dolci armeni sono preparati in molte forme diverse e amati da tutti. Assaggiate la delicata gata, realizzata con zucchero, matsun e burro. Provate il delizioso baburik, farcito con noci macinate e cannella. Gustate la baklava, inzuppata di miele. Non dimenticate di provare i croccanti biscotti armeni chiamati nshablit, simili ai morbidi macaron. Le ricette di questi e di molti altri dolci tradizionali si tramandano di generazione in generazione, e nessun tè pomeridiano è completo senza questi dessert armeni.