トルクメニスタンのスパイス

トルクメニスタンでは、すべての料理に調味料が加えられます。トルクメンのスパイスや調味料には、赤胡椒や黒胡椒、ミント、野生パセリ、アジュゴン（クミン）、ウズグン（ブズグク）— ピスタチオの虫こぶ（葉の縁にできる腫れもの）、サフラン、ニンニク、ゴマなどがあります。

また、トルクメン人は玉ねぎも調味料として使用します。生のまま輪切りにして酢で味付けしたり、スープやメインディッシュに加え、黄金色になるまで炒めて使うこともあります。

さらに、彼らはタンポポも好んで利用します。その花序や葉は苦味があり、食欲を増進させます。また、タイムも人気があり、乾燥させたイラクサも調味料として用いられます。

スープやメインディッシュ、さらには飲み物やお菓子にも香草を加えるのが一般的です。