Гастрономический туризм в Грузии

Грузия издревле славится своими гостеприимством и масштабом застолий. Грузины называют застолье «супра». Супра – это не только о еде, это целая культура трапезы, объединяющая в себя еду, вино, тосты и песни. В 2017 году супра была внесена в список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО.

Стол грузинского застолья - это услада всех органов чувств. Это разнообразие вкусов, запахов и даже звуков.

Подача блюд во время застолья также имеет свою очередность. Как правило, вначале подают холодные закуски (пхали, ассорти из сыров), хлеб,кукурузные лепешки (мчади), различные салаты, затем наступает очередь хачапури, а затем уже мясные блюда.

Кухня Грузии имеет древнюю историю и практически не менялась на протяжении многих веков. Практически каждому региону присущи свои особенности приготовления тех или иных блюд. В целом же принято делить страну на восточную и западную части, географически Сурамский перевал обусловил такое разделение.

Одно из самых известных блюд грузинской кухни хинкали считается блюдом горцев. Традиционная начинка хинкали мясо с зеленью. Хинкали можно отведать по всей Грузии. Однако, если вы окажетесь в горных регионах Казбеги, Хевусрети, Пшати или Тушетии попробовать хинкали однозначно стоит.

А вы знали: В стране существует отдельный вид кафе – Сахинкле, хинкальная. В современной Грузии в хинкальной можно заказать и другие национальные блюда, исторически же в хинкальных готовили только хинкали.

Хачапури в Грузии можно отведать практически везде.

Выделяют основные 4 вида этого блюда, в зависимости от регионов: имеритинские (круглой формы), мегрельские ( круглые, посыпанные сыром), гурийские похожие на чебурек и конечно же аджарские ( те самые, в форме лодочки с яйцом).

Аджарская кухня особо колоритна. В приготовлении Аджарских блюд используют большое количество молочных продуктов и их производных. Попав в Аджарию, обязательно стоит отведать хачапури по-аджарски, борано (сырный омлет), иахни (говяжья грудка с прянностями) и аджарский сыр.

Кахетия - край виноделия. Именно здесь в городах Телави и Сигнахи не упустите возможность попробовать томленное хашлама людо хашлама (отварная говядина с зеленью), пряный чакапули ( мясо, приготовленное с зелеными сливами, белым вином и зеленью).

Кахетия – родина грузинского шашлыка мцвади. Жарят его на углях виноградной лозы и не маринуют, поливая вином при готовке. К шашлыку обязательно подается свежая зелень и традиционные соусы. Попробовать мцвади можно везде, однако кахетинский шашлык считается образцом вкуса.

Имеретия (Кутаиси, Ткебули) славится овощными блюдами. Пхали подают как и самостоятельную закуску, так и в качестве гарнира к основным блюдам. У пхали множество разновидностей, потому что приготовить овощную котлетку можно из любого овоща или даже ботвы. В Имеретии стоит попробовать пхали из шпината и орехов.

Один из самых знаменитых грузинских сыров- имерули квели (имеритинский сыр) также готовят в этом регионе. Сыр этот мягкий рассольный и по вкусу схожий с брынзой.

А вы знали: Основой для приготовления знаменитого грузинского сыра сулугуни служит именно имерули квели.

Традиционный блюда Сванетии, горного региона, невозможно представить без их главной кулинарной изюминки – сванской соли. Соль здесь смешивают с горными травами и специями и она предает всем блюдам региона особый вкус. Сваны готовят очень вкусный жаренный кукурузный хлеб (чвиштари) и лепешки с мясом (кубдари).

Рача, регион на северо-востоке Грузии, славится особым способом приготовления лобиани (пирог с фасолью). Здесь его выпекают в глиняной печи.

Мегрельская кухня славится блюдами из кукурузной муки. Мамалыга или гоми – каша из кукурузы, пожалуй, самое известное блюдо мегрельской кухни. Существуют несколько вариации её приготовления. Также мегрелы добавляют кашу большое количество сыра сулугуни. Такое блюдо называется эларджи. Здесь в еду добавляют много пряностей и перца, если вы не любитель острого, обязательно просите сделать блюдо для вас менее пряным.

На западе Грузии, в Гурии вас обязательно угостят гурули гвезели, закрытым пирогом с сыром и варенными яйцами. В приготовлении блюд здесь часто используют орехи, преимущественно грецкие. Гурийцы, запекая рыбу или птицу выстилают дно кеци (глиняная маленькая сковорода) виноградными листьями. Благодаря этому приему блюдо имеет особый аромат.

Историческая область Картли, частью которой является Тблиси, знаменита разнообразием супов. Кизиловый суп с приправами, суп-харчо, кисломолочный суп пахта характерны для региона Картли. Здесь также стоит попробовать местное чакапули. Преимущественно весеннее блюдо, приготовленное из томленого мяса ягненка и приправленное различными травами.

Национальная кухня Грузии немыслима без сыра. Помимо знаменитых аджарского, имеритинского и сулугуни, в стране существует огромное можество видов сыра. В отдаленных горных селениях женщины хранят рецепты сыра, который их предки готовили на протяжении многих веков.

Так сыр «тенили» был внесен в списое нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Его родиной считается регион Самцхе-Джавахети. Сыр тенили очень жирный и волокнистый. Исторически тенили подавался только на большие застолья и считался признаком богатства.

Сыр «калти», напоминающий пармезан, характерен для горной местности, в Кахетии производят «тибаанури», похожий на сулугуни и выдержанный бри одновременно. Также для Кахетии харектерна выдержка сыра в чаче, вине или меде.

Обязательно попробуйте сыра дамбал хачо и гуда. Уникальная технология производства создает восхитетельные вкусовые композиции.

Отдельное место в Грузии занимает хлеб. Пури – общее название для хлеба. Разновидностей пури в Грузии огромное множество. Уникальность грузинского хлеба начинается с технологии его выпекания. В зависимости от региона хлеб жарят в глиняной кеци или выпекают в большой глиняной печи – «тонэ». Хлеб из тонэ бывает нескольких форм: круглый «дедис пури» и ромбовидный «шоти».

Из кукурузной муки готовят лепешки «мчади», зачастую сразу с сыром. Мчади с сыром называется «чвиштари». Традиционно мчади не пекутся, а жарятся в кеци (глиняной сковороде).

Назуки - сладкий хлеб, его также выпекают в тоне. Назуки-вкуснешая булочка с изюмом,сливочным маслом, корицей.

Среди других сладостей Грузии особой популярностью пользуется чурчхела. Основа чурчхелы - орехи нанизанные на нить, их опускают в виноградный сок, сгущенный мукой, а затем оставляют сушить. В итоге лакомство представляет собой колбаску на ниточке. Попробовать чурчхелу можно в любом регионе Грузии.

Грузия восхитительно вкусная страна. Увидев роскошь грузинских блюд, будь то ароматный суп-харчо, разноцветные пхали или пышные хачапури, невозможно остаться равнодушным. Грузины всегда оставляют место за столом для гостя, ведь он, согласно поверьям, послан самим Богом.

Любая трапеза даже в маленьком кафе подарит настоящий калейдоскоп вкусов и запахов. Приезжайте и попробуйте.