Узбекские блюда из теста

Узбекские блюда из теста готовят в каждой семье так же часто, как плов. Во-первых, тесто в сочетании с другими продуктами – это очень сытно, а во-вторых, – очень вкусно.

Про узбекскую самсу наверняка слышали даже в самых отдаленных уголках планеты. Это пирожок треугольной, квадратной или круглой формы с начинкой. Самсу выпекают в тандыре (глиняной печи). Тесто для этого блюда обычно делают слоеное. Муку просеивают через сито (чтобы тесто было более воздушным), добавляют теплую воду, немного подсолнечного масла и соль. При вымешивании тесто должно получиться немного липким, но не жидким. Готовое тесто разделяют на несколько частей, смазывают маслом и убирают в холодильник. Когда тесто «отдохнет», каждую его часть тонко раскатывают, снова смазывают сливочным маслом или маргарином, складывают в несколько слоев и снова раскатывают. В центр теста выкладывают начинку, формируют самсу, смазывают ее яичным желтком и украшают кунжутом. Затем дают самсе немного постоять и выпекают в тандыре или духовом шкафу.

Начинка для самсы бывает разной: мясо (мелко порезанное или перемолотое в фарш), курица, картошка, грибы, зелень, горох, сыр.

В каждом регионе Узбекистана своя самса. Самой вкусной считается джизакская, но это не совсем так. Ташкентская, самаркандская, бухарская, Ферганская и другая самса стоят того, чтобы их попробовать.

Манты – это блюдо из пресного теста на пару. Начинка чаще всего мясная, причем мясо нужно обязательно порезать на небольшие кусочки, а не перекручивать в фарш. Считается, что нарезанное мясо более сочное. Еще бывают манты с картошкой и тыквой.

Чучвара – традиционные узбекские пельмени. Их делают из пресного теста и мясной начинки. Чучвару варят не в воде, а в бульоне с мелко нарезанными овощами, и подают как суп. Чучвара также бывает жареная. Весной нужно обязательно попробовать жареную чучвару с зеленью.

Гумма – пирожки с начинкой из субпродуктов: печени, легких, почек. Это очень вкусное блюдо, но найти точки с гуммой каждый раз все сложнее.

Шивит-оши – зеленая лапша из теста с добавлением укропа. К лапше, отваренной в подсоленной воде, подают обжаренное мясо с овощами. Это блюдо характерно для Хорезма.

Нарын – блюдо из тонкой лапши, сделанной вручную, и мяса. Мясо отваривают и убирают в отдельную посуду. Тесто для лапши замешивают из муки, яйца и бульона, в котором варилось мясо. Готовое тесто нарезают на большие квадраты, отваривают и затем нарезают мелкой соломкой. Мясо также мелко нарезают. Мясо перемешивают с лапшой и подают с пиалой бульона и кусочком конской колбасы.