Nueces de Georgia

Es imposible imaginar la cocina nacional georgiana sin frutos secos, especialmente nueces. Son componentes permanentes de diversas salsas y condimentos, y también se utilizan mucho en la cocción de varios platos de pescado, carne y pollo; son buenas para los platos de verduras. Las nueces son un componente esencial de diversas sopas y repostería. Es imposible imaginar la mesa georgiana sin ellas.

Uno de los platos georgianos favoritos con nueces como ingrediente principal es el pkhali. Es una de las comidas frías tradicionales de Georgia. Otro plato tradicional, cocinado con nueces, son los caramelos planos con miel. Los georgianos preparan estos dulces el primer día del Año Nuevo. Se llaman kozinaki. El método de cocción del kozinaki es muy interesante. Las nueces se fríen en una sartén hasta que se doran. A continuación, la miel y azúcar, precalentados en un cazo, se aromatizan con las nueces. Todo esto se mezcla, se pone en un panel y se divide en masas arbitrarias. Así se preparan los dulces georgianos de Año Nuevo - kozinaki.

Otro plato tradicional georgiano son las berenjenas con nueces. Se sirven con salsas y condimentos tradicionales georgianos, también realzados con nueces.

En cuanto a las salsas tradicionales georgianas, se podría escribir un libro entero. Ninguno de los platos georgianos se sirve sin salsas, por eso se presta tanta atención a su cocina. Existe toda una "subvariedad" de salsas georgianas, que se denomina precisamente "salsas de nueces". Entre ellas están salsas como "garo" y "satsivi".