Platos Georgianos a Base de Masa

La cocina georgiana presenta una gran variedad de platos a base de masa. Los cocineros georgianos tienen especial cuidado con la harina y el aceite de maíz, por eso muchos productos de masa georgianos se cocinan a base de estos ingredientes.

Uno de los principales platos nacionales de la cocina georgiana es el mchadi, buñuelos de maíz que, según las tradiciones culinarias georgianas, deben servirse con queso de Imeretia o queso de Suluguni. El secreto de la buena cocción y el sabor inimitable del mchadi está en la harina de maíz. Se cree que el mejor maíz de Georgia crece en el municipio de Abashi, al oeste del país. Existe la creencia popular entre los georgianos de que el mchadi será más delicioso si se cuecen los buñuelos con la harina, molida en un molino impulsado por agua. Georgia tiene muchas recetas para preparar mchadi. Cada ama de casa añade algo propio, pero los ingredientes principales de este notable pan georgiano permanecen inalterados: harina de maíz fino, sal, aceite vegetal y, naturalmente, queso de Imeretia o Suluguni.

Quizá el más conocido de todos los panes georgianos sea el khachapuri, un pastel plano con queso, carne o pescado al vapor. A veces el khachapuri se hornea con masa que contiene levadura, pero tradicionalmente se hace con matsoni (leche agria). El relleno tradicional del khachapuri es queso de Imeretia (distinto del suluguni). Cada región de Georgia tiene sus tradiciones para cocinar este plato. Junto con el khachapuri, son tradicionales en Georgia las tartas planas de alubias (lobiani) y carne (kubdari).
Entre los productos de masa georgianos destaca una tarta con queso llamada achma, elaborada con una gran cantidad de masa laminada ligeramente cocida. Como relleno se utiliza el mismo queso de Suluguni y de Osetia. La peculiaridad de este plato nacional es que la masa no es dulce, mientras que el queso debe estar salado. Siguiendo las antiguas tradiciones georgianas, la achma se sirve caliente.
Entre los productos de pan georgianos no sólo hay pasteles con carne y queso, sino también diversos pasteles dulces. Cabe mencionar una deliciosa galleta laminada a base de masa, el kada, plato nacional del Cáucaso. Esta galleta se hornea a partir de varias capas de masa dulce, empapada con relleno de nueces.