Prodotti da Forno Georgiani

La cucina georgiana presenta una varietà di piatti a base di impasto. I cuochi georgiani prestano particolare attenzione alla farina di mais e all'olio di mais, motivo per cui molti prodotti da forno georgiani sono preparati con questi ingredienti.

Uno dei piatti nazionali principali della cucina georgiana è il mchadi, frittelle di mais salate che, secondo la tradizione culinaria georgiana, devono essere servite con formaggio Imeretian o formaggio Suluguni. Il segreto per una buona cottura e un gusto inimitabile del mchadi risiede nella farina di mais. Si ritiene che il miglior mais in Georgia cresca nel borgo di Abashi, a ovest del paese. Tra i georgiani è diffusa la credenza che il mchadi sarà più delizioso se le frittelle vengono cotte con farina macinata in un mulino ad acqua. La Georgia ha molte ricette per preparare il mchadi. Ogni casalinga aggiunge qualcosa di suo, ma gli ingredienti principali di questo notevole pane georgiano rimangono invariati: farina di mais fine, sale, olio vegetale e naturalmente formaggio Imeretian o Suluguni.

Forse il più conosciuto di tutti i prodotti da forno georgiani è il khachapuri, una torta piatta (tipo pie) con formaggio, carne o pesce al vapore. A volte il khachapuri viene cotto utilizzando un impasto contenente lievito, ma tradizionalmente il khachapuri viene cotto usando il matsoni (latte acido). Il ripieno tradizionale per il khachapuri è il formaggio Imeretian (diverso dal Suluguni). Ogni regione della Georgia ha le proprie tradizioni per cucinare questo piatto. Insieme al khachapuri, in Georgia sono tradizionali anche le torte piatte con fagioli francesi – lobiani e con carne – kubdari.

Di particolare nota tra i prodotti da forno georgiani è una torta con formaggio chiamata achma, preparata con una grande quantità di impasto laminato, che viene leggermente cotto. Per quanto riguarda il ripieno, per questo si utilizzano il formaggio Suluguni e il formaggio Ossetian. La particolarità di questo piatto nazionale è che l'impasto non è dolce mentre il formaggio dovrebbe essere salato. Seguendo le vecchie tradizioni georgiane, l'achma viene servita calda.

I prodotti da forno georgiani includono non solo torte con carne e formaggio, ma anche vari dolci. Un biscotto molto delizioso a base di pasta sfoglia – il kada, piatto nazionale caucasico, può essere menzionato qui. Questo biscotto è cotto con diversi strati di pasta dolce, imbevuti di ripieno di noci.