Le spezie sono molto importanti nella cucina georgiana. Vengono utilizzate tutto l'anno, sia a colazione, pranzo o cena. A seconda della stagione, possono includere prezzemolo, finocchio, aglio orsino, menta, basilico, santoreggia, dragoncello e altre erbe aromatiche. Nessun piatto georgiano viene preparato senza spezie. Di regola, una salsa dovrebbe includere: dragoncello, finocchio, prezzemolo, coriandolo, basilico, menta – tutte con profumi diversi. Altre spezie non sono meno popolari: khmeli-suneli, cannella, chiodi di garofano, zafferano, peperoncino rosso e coriandolo.
