Zuppe Georgiane

Le zuppe sono molto popolari anche in Georgia. Si classificano in zuppe di carne, vegetariane e a base di latticini. Quasi tutte le zuppe sono cucinate senza verdure ma condite con salsa di farina o uova crude. L'uso del saporito e acidulo matsoni, dell'aceto di vino e dei succhi di frutta conferisce alle zuppe georgiane il loro sapore speciale.

Le zuppe più popolari nella cucina georgiana sono khashi, kharcho e chikhirtma.

Kharcho è una zuppa di manzo con riso e noci a base di tklapi (purea densa di prugne ciliegie). La combinazione del brodo di manzo tenero e l'acidità naturale del tklapi insieme al condimento verde speziato e al leggero sapore astringente delle noci crea il caratteristico gusto e aroma della zuppa kharcho. Quando il kharcho è pronto, viene cosparso di aglio, coriandolo e basilico.

Khashi è un brodo di interiora di manzo, zampe e ossa della testa fortemente condito con aglio. Tradizionalmente, il khashi si mangia al mattino. Questo è un piatto molto ricco, nutriente e salutare.

Chikhirtma è una zuppa densa di montone o più spesso di pollame (pollo o tacchino) con uova sbattute e farina. Il chikhirtma è solitamente speziato con menta e zafferano, oltre che con coriandolo, prezzemolo e basilico.

Bozortma è una zuppa acidula a base di montone grasso o pollame (pollo o tacchino). La carne viene stufata con cipolle, pomodori e spezie (a volte con succo di melograno). Il brodo risultante è piuttosto denso (più simile a una salsa) a causa della notevole quantità di cipolle e poca acqua. La zuppa viene servita con una spruzzata di aglio, finocchio, menta e coriandolo.

Khashlama è una zuppa fatta con vitello tenero, radici di prezzemolo e sedano, condita con aglio e prezzemolo.

Shetchmandy è una zuppa vegetariana a base di farina senza verdure e cereali, preparata con matsoni, noci, frutti acidi e verdure aromatiche.