Salse Georgiane
Una caratteristica distintiva della cucina nazionale georgiana è l'uso di varie salse per cucinare i primi e i secondi piatti. Tutte le salse georgiane sono preparate con ingredienti naturali: verdure fresche, spezie, oltre a succhi di bacche e frutta. Pomodori, pepe, melagrana, prugnolo e tkemali sono spesso utilizzati. Le salse sono arricchite con aglio, noci e aceto di uva per esaltarne il sapore e la vivacità. È impossibile immaginare un piatto georgiano senza erbe aromatiche. Vengono esaltati da coriandolo, basilico dolce, dragoncello, prezzemolo, serpillo, aneto e menta piperita, cannella, coriandolo, chiodi di garofano e tutti i tipi di pepe amati da tutti i georgiani.
Molte ricette per preparare le salse sono state tramandate di generazione in generazione e oggi la preparazione delle salse è una sorta di rituale – un omaggio alle tradizioni. Ogni salsa è inimitabile a suo modo, ma la caratteristica unica della cucina georgiana è che ogni salsa può essere utilizzata per la preparazione di diversi piatti.
La maggior parte delle salse georgiane si divide in salse a base di bacche e verdure e salse satay. Quelle a base di bacche e verdure sono salse basate su succhi di vari frutti e bacche. Tra queste si può citare la salsa di prugne tkemali, ricca di pectine, tannini e vitamine che migliorano la digestione e il metabolismo. Le salse a base di bacche e verdure includono anche quelle a base di prugnolo, corniolo e pomodoro, così come la salsa tklapi e, naturalmente, il satsebeli, la principale salsa georgiana.
Satsebeli è tradotto dal georgiano come “salsa”, quindi si può dire che è la base per quasi tutta la cucina georgiana. Satsebeli è preparato con pomodori freschi, aromatizzati con coriandolo e aneto, la miscela risultante è aromatizzata con coriandolo, menta puleggio, fieno greco e meliloto blu; basilico dolce, maggiorana dolce e paprika spagnola possono essere aggiunti.
Un altro tipo di salse tradizionali georgiane sono le salse satay. Le noci sono uno degli ingredienti principali per la preparazione di vari piatti. Le salse satay includono anche garo e satsivi (salsa di noci).
La salsa Garo è preparata a base di noci e brodo di pollo, arricchita con coriandolo, aglio e aceto di vino o succo di melograno. Questa salsa viene solitamente utilizzata con tacchino o pollo arrosto.
La salsa Satsivi è preparata appositamente per il piatto omonimo – il pollo satsivi. Satsivi è tradotto dal georgiano come "raffreddato", perciò il pollo viene raffreddato dopo la cottura e la salsa stessa viene servita fredda. La salsa è preparata con brodo di pollo e la stessa noce, e aromatizzata con farina di mais o di grano, aglio, cipolla e spezie.
Le salse georgiane aggiungono un sapore speciale, peculiare solo della cucina nazionale georgiana. I georgiani prestano molta attenzione alla preparazione delle salse e nessun piatto georgiano verrà servito senza salse adatte.