Cibo Georgiano

Il cibo georgiano ha la reputazione di rubare il cuore di chiunque provi almeno uno dei suoi numerosi piatti tradizionali. In Georgia si possono trovare pasti sostanziosi a base di carne, piatti vegetariani gustosi e pani deliziosi che risultano irresistibili per molti. Il cibo in Georgia è anche noto per essere molto colorato grazie all'uso di frutta e verdura fresca, ai metodi di presentazione e all'uso di piatti individuali.

Per gustare il pane khachapuri dell'Adjarian cotto al forno, la crosta dorata viene strappata a mano e immersa in una massa fumante di formaggio fuso, burro e tuorlo d'uovo. Per i caldi ravioli khinkali, si prendono per la coda, si morde la pasta e si aspira il ricco brodo di carne prima di assaporare il ripieno di carne macinata condita all'interno. Anche una semplice insalata di pomodori e cetrioli in Georgia viene amorevolmente cosparsa di noci tritate e guarnita con fette di cipolla fresca e verdure tritate succose.

Il cibo georgiano è un mix di storia, tradizioni e leggende. Continua a leggere per scoprire quali tipi di cibo sono comuni in Georgia; scopri le caratteristiche uniche di ogni piatto e le sottili differenze che li distinguono. Potresti anche essere ispirato a fare un tour gastronomico in uno dei paesi più interessanti del Caucaso!

Piatti di Carne Georgiani

Il piatto di carne georgiano più famoso è il mtsvadi, o shish kebab. Il mtsvadi è solitamente preparato con pezzi di manzo marinati che vengono grigliati fino a diventare succosi e profumati. Spesso la carne è alternata allo spiedo con fette di verdure e viene servita con pane caldo, erbe fresche, pomodori e cetrioli.

Quando viaggi in Georgia, assicurati di provare un piatto originale chiamato pollo tapaka, un pollo intero svuotato e leggermente salato che viene cotto su una superficie riscaldata sotto una pressa.

Prova il piatto unico georgiano chanakhi, preparato con verdure e agnello grasso. Ciò che rende il chanakhi così buono è che viene cotto e servito in singole pentole di terracotta. La carne viene tagliata a pezzi e disposta a strati nelle pentole con melanzane, pomodori, patate e cipolle prima di essere cotta in forno. Durante la cottura ad alta temperatura, i succhi e i sapori di ogni ingrediente si mescolano. Il piatto è leggermente cosparso di erbe tritate e servito con il caldo pane georgiano shoti.

Ultimo ma non meno importante è il khinkali, il piatto di carne georgiano per eccellenza. Oggi in molti ristoranti nazionali si possono trovare varietà vegetariane con patate, funghi o formaggio, ma storicamente i khinkali erano preparati esclusivamente con manzo o maiale.

Cibo Vegetariano Georgiano

A prima vista, la Georgia può sembrare un paese di appassionati mangiatori di carne, ma ci sono molti cibi e piatti vegetariani nella cucina georgiana grazie a una pratica secolare di includere radici, legumi, erbe e altri prodotti vegetariani nella dieta locale. Infatti, alcuni dei piatti considerati tra i migliori cibi georgiani sono in realtà vegetariani. Questi includono:

Ajapsandal, un delizioso stufato di verdure preparato con patate, pomodori, melanzane e cipolle.

Pkhali, polpette di insalata preparate con barbabietole tritate, spinaci o fagioli. Vengono tradizionalmente servite per le feste e le occasioni speciali.

Lobio, fagioli stufati con cipolle, pomodori, peperoni dolci e spezie, serviti con pane fresco.

Funghi al ketsi, un piatto di champignon che utilizza solo le cappelle dei funghi. Un pezzetto di burro e formaggio suluguni grattugiato viene posto in ogni fungo prima di essere infornato. Le cappelle sono cosparse di pepe nero macinato e cotte in forno fino a quando non appare una crosta dorata appetitosa sulla superficie del formaggio.

Involtini di melanzane, sottili fette di melanzana che vengono fritte in olio, coperte con uno strato di salsa di noci e aglio e piegate in rotoli ordinati.

Pani Georgiani

Il pane occupa un posto significativo nella cucina georgiana. Il classico tonis puri (pane georgiano cotto in un forno tradizionale chiamato tone) è una parte integrante di ogni pasto. Gli ingredienti sono semplici: acqua, farina, sale e lievito. Il puri può essere ovale, stretto e allungato o a forma di barca. Ogni pagnotta viene modellata dall'impasto preparato appena prima di essere schiaffeggiata sulle pareti interne del forno riscaldato.

Il pane georgiano di solito non viene tagliato, ma spezzato a mano. Pochi riescono a resistere alla tentazione di gustare un pezzo di puri caldo e appena sfornato. Assicurati di provare il pane tradizionale georgiano nelle piccole panetterie locali, un vero piacere!

Un cibo caratteristico georgiano è il khachapuri, il pane al formaggio. Sebbene molti conoscano questo piatto, pochi si rendono conto di quante varietà esistano effettivamente. Ogni regione della Georgia ha il suo khachapuri speciale, che viene modellato e preparato in modo unico.

Vino Georgiano

Il vino è da tempo sinonimo di Georgia, dove viene prodotto da uve locali. Il numero di vigneti e varietà di uve nel paese è sbalorditivo. Anche una determinata varietà di uva, quando coltivata in diverse regioni del paese, sviluppa proprietà uniche a causa delle differenze di calore, umidità e altitudine in ogni sub-clima. Di conseguenza, i vini georgiani acquisiscono caratteristiche che li rendono davvero unici.

I vini da tavola di alta qualità prodotti dalle uve Kisi hanno l'aroma e il retrogusto di frutta matura e succosa. L'uva Saperavi è usata per creare vini secchi e semidolci come Saperavi, Kindzmarauli e Khvanchkara. I vini rossi sono ottenuti dalle uve Ojaleshi coltivate nella regione di Samegrelo. I vini Rkatsiteli e Goruli Mtsvane sono vini bianchi leggeri che vengono serviti con piatti di carne o pesce.

Prodotti Lattiero-Caseari Georgiani

I prodotti lattiero-caseari georgiani sono generalmente di altissima qualità e vengono utilizzati nella preparazione di molti piatti. Ad esempio, il matsvnis shechamandi (zuppa di yogurt) è preparato con matsoni, uno yogurt tradizionale originario del Caucaso. I cereali (di solito l'orzo) vengono spesso aggiunti al liquido per renderlo più saziante. Tuttavia, il vero punto forte del matsvnis shechamandi è il coriandolo fresco e la menta, che aggiungono un tocco piacevole.

Amata da molti in Georgia è la panna acida, chiamata arazhani, che si abbina perfettamente al famoso piatto di pollo shkmeruli e a molti altri pasti. L'arazhani viene spesso usata anche come salsa delicata.

Il latte è regolarmente consumato in Georgia. Puoi trovare latte fresco e grasso fatto in casa sia nei supermercati urbani che nei villaggi.

Tuttavia, il vincitore indiscusso tra tutti i prodotti lattiero-caseari georgiani è il formaggio. I formaggi locali sono così tanti che abbiamo dedicato loro una sezione speciale!

Formaggi Georgiani

I seguenti tipi di formaggi sono ufficialmente registrati in Georgia:

• Sulguni Classico
• Sulguni Megreliano
• Sulguni Svan
• Guda Classico
• Guda Tusheti
• Imeretiano
• Tenili
• Dambal Hacho
• Kobi
• Kalti
• Chechil Meskhur
• Chechil Adjariano

L'elenco sopra include solo varietà tradizionali. Le piccole imprese familiari spesso apportano modifiche alle ricette storiche georgiane e sperimentano ingredienti per produrre formaggi veramente unici. In Georgia si può persino trovare formaggio blu o formaggio con aggiunta di erbe.

Quando sei in Georgia, assicurati di provare una selezione di formaggi. I piatti di formaggi sono solitamente serviti con frutta secca, noci e dolci: il complemento perfetto per le riunioni intorno al cibo e al vino georgiani!

Dolci Georgiani

Non ci sono molti dolci nella cucina tradizionale georgiana, ma chi è curioso di sapere cosa si mangia in Georgia per dessert dovrebbe sicuramente assaggiare questi spuntini naturali e salutari, comuni in tutto il paese.

Il churchkhela è conosciuto dai viaggiatori tanto quanto il vino georgiano. Questo spuntino sostanzioso è preparato con vari succhi di frutta che vengono cotti fino a diventare una sostanza densa. Le noci o le nocciole vengono quindi infilate su un filo, immerse nel succo e lasciate ad asciugare.

Il felamushi è un altro dessert comune sulla tavola georgiana. Questa mousse densa viene solitamente servita con il tè.

Il kozinaki è una delizia fatta di noci tostate e tritate ricoperte da una densa massa di miele.

Prodotti Sottaceto Georgiani

I prodotti sottaceto georgiani sono preparati con grande cura e offrono il complemento perfetto a molti pasti. Verdure e erbe salate e sottaceto erano tradizionalmente riservate per le feste, ma oggi questi stuzzichini appetitosi si possono trovare ovunque e mangiare quotidianamente se lo si desidera. I georgiani salano e marinano di tutto! Peperoni verdi piccanti, barbabietole, cavolfiori, cetrioli, pomodori verdi, foglie di vite, melanzane, aglio...

In Georgia, persino i fiori vengono sottaceto! In alcune tavole potresti notare ramoscelli verde chiaro sottaceto con piccoli fiori. Questo è dzhondzholi, o saponaria di Colchis, un arbusto comune in Georgia che fiorisce alla fine di aprile. I fiori vengono raccolti, salati e conditi con spezie e olio vegetale. I fiori sottaceto di jonjoli, salati e leggermente piccanti, sono un'altra vera delizia.

Bevande Georgiane

Le limonate prodotte localmente sono molto apprezzate in Georgia. La loro diversità è davvero sorprendente e può includere tarassaco classico, pera, uva e arancia con vaniglia. I georgiani amano ordinare limonata nei ristoranti per passare il tempo in attesa dei loro khinkali e di altri cibi tradizionali georgiani.

Il caffè (soprattutto il caffè turco) è molto popolare in Georgia. Tra le bevande alcoliche, la birra, il vino e la chacha sono molto diffuse.

Piatti di Pasta Georgiani

La cucina georgiana offre una varietà di piatti a base di pasta. I cuochi georgiani hanno una cura speciale per la farina di mais e l'olio di mais, motivo per cui molti piatti georgiani sono preparati con questi ingredienti. Forse, il piatto nazionale georgiano più conosciuto è il khachapuri, una torta piatta (focaccia) con formaggio, carne o pesce al vapore. La cucina georgiana è famosa non solo per le sue torte con carne e formaggio, ma anche per vari dolci da forno. Si può menzionare un biscotto a base di pasta sfoglia molto delizioso – il kada, piatto nazionale del Caucaso.

Noci in Georgia

È impossibile immaginare la cucina nazionale georgiana senza le noci, in particolare le noci comuni. Sono componenti permanenti di varie salse e condimenti e vengono ampiamente utilizzate nella preparazione di diversi piatti di pesce, carne e pollo; sono ideali anche per i piatti a base di verdure. Le noci sono un elemento essenziale per diverse zuppe e pasticceria. È impossibile immaginare la tavola georgiana senza di esse.

Salse Georgiane

Tutte le salse georgiane sono preparate con ingredienti naturali: verdure fresche, spezie, succhi di bacche e frutta. Si utilizzano spesso pomodori, crespino, melograno, prugnolo, tkemali. Le salse vengono arricchite con aglio, noci e aceto di vino per esaltarne il sapore e il carattere. È impossibile immaginare un piatto georgiano senza verdure. Sono arricchiti con coriandolo, basilico dolce, dragoncello, prezzemolo, timo, aneto e menta, cannella, coriandolo, chiodi di garofano e tutti i tipi di pepe amati da tutti i georgiani.

Zuppe Georgiane

Anche le zuppe sono molto popolari in Georgia. Si dividono in zuppe di carne, vegetariane e latticini. Quasi tutte le zuppe sono preparate senza verdure ma condite con salsa di farina o uova crude. L'uso di matsoni acidulo e gustoso, aceto di vino, succhi di frutta conferisce alle zuppe georgiane il loro sapore speciale.

Spezie Georgiane

Le spezie sono molto importanti nella cucina georgiana. Vengono utilizzate tutto l'anno, sia a colazione, pranzo o cena. A seconda della stagione, possono essere prezzemolo, finocchio, aglio selvatico, menta, basilico, santoreggia, dragoncello e altre erbe aromatiche.

Verdure e ortaggi in Georgia

La Georgia è un paese fertile in cui le verdure sono ampiamente utilizzate come cibo. L'abbondanza di carni sulla tavola georgiana è sempre accompagnata da una quantità considerevole di verdure e verdure georgiane. La maggior parte dei piatti a base di verdure è preparata con fagiolini, melanzane, cavoli, barbabietole, pomodori. Possono essere crudi, bolliti, cotti al forno, fritti, stufati, salati e marinati.