Грузинская еда

Грузинская еда поражает воображение и моментально влюбляет в себя любого, кто попробовал хотя бы одно из многочисленных блюд, созданных по традиционным древним рецептам. Здесь и сытные мясные яства, и вкуснейшие блюда из свежих овощей, и потрясающая выпечка, от одного взгляда на которую текут слюнки. Еда в Грузии так колоритна ещё и засчет оригинальной формы, метода подачи и способа употребления отдельных кушаний.

Румяную корочку запеченного теста аджарского хачапури здесь отламывают руками и погружают в дымящуюся массу из расплавленного сыра, сливочного масла и яичного желтка. Горячие хинкали ловко хватают за хвостик, надкусывают тесто и с наслаждением выпивают солено-острый наваристый мясной бульон, после смакуя сытный отваренный фарш. Даже обычный, казалось бы, салат из помидоров и огурцов в Грузии с любовью посыпают измельченными грецкими орехами и украшают дольками свежего репчатого лука и рубленной сочной зеленью.

Грузинская еда - это целая смесь из истории, традиций и легенд. Узнайте, какая бывает еда в Грузии, её отличия и неповторимые особенности. Возможно, именно эта статья побудит вас отправиться в гастрономическое путешествие по одной из самых интересных стран Кавказа!

Грузинские мясные блюда

Самая известная грузинская еда из мяса – это, конечно, шашлык, который называют «мцвади». Его, как правило, готовят из маринованных кусочков говядины и обжаривают на мангале. Нередко мясо на шампуре перемежают с дольками овощей. Готовый шашлык получается сочным и ароматным, а подают его с горячим хлебом, свежей зеленью, помидорами и огурцами.

Путешествуя по Грузии, не пропустите оригинальное блюдо под названием «цыпленок тапака». Его готовят из выпотрошенной, слегка подсоленной цыплячьей тушки, уложенной на разогретую поверхность под пресс.

Попробуйте уникальное грузинское блюдо чанахи, которое готовится из овощей и жирной баранины. Изюминка блюда – приготовление и подача в глиняных горшочках. Порезанное на куски мясо, баклажаны, помидоры, картофель и репчатый лук слоями укладываются в емкости из глины, которые отправляются в печь. Овощи и мясо томятся при высокой температуре, пропитываясь соками и ароматами друг друга. Готовое блюдо слегка присыпается рубленой зеленью и подается с горячим шоти – грузинским хлебом из печи.

И, наконец, хинкали – коронное грузинское мясное блюдо. Сегодня во многих ресторанах национальной грузинской кухни вы встретите и вегетарианские его вариации: с картофелем, грибами или сыром. Однако исторически хинкали готовились исключительно с мясом: как правило, из говядины или свинины.

Вегетарианская еда в Грузии

Несмотря на то, что Грузия на первый взгляд кажется страной заядлых мясоедов, в перечне блюд грузинской национальной кухни есть немало вегетарианских яств. За много столетий кухня грузинского народа вобрала в себя знания о грамотном сочетании корнеплодов, бобовых, зелени и прочих не мясных продуктов.

Аджапсандал – вкуснейшее овощное рагу, состоящее из картофеля, томатов, баклажанов, репчатого лука.

Пхали – котлетки из измельченной свекольной ботвы, шпината или фасоли. Их традиционно подают к праздничному столу.

Лобио – фасоль тушится с луком, томатами, сладким перцем и специями, в результате чего на стол подается дымящееся ароматное блюдо, которое непременно нужно есть со свежим хлебом.

Грибы на кеци – блюдо из шампиньонов, для создания которого используются только грибные шляпки. В них перед запеканием укладываются небольшие куски сливочного масла и натертый сыр сулугуни. Заготовки посыпаются молотым черным перцем и отправляются в печь, где томятся до появления на поверхности сыра аппетитной золотистой корочки.

Рулеты из баклажанов – тонко нарезанные ломтики баклажанов, обжаренные в масле, покрываются слоем орехово-чесночного соуса, после чего сворачиваются в аккуратные рулеты.

Выпечка и мучные изделия в Грузии

Изделия из теста занимают в грузинской кухне существенное место. Так, классический тонис пури (грузинский хлеб из традиционной печи «тонэ») – неотъемлемая часть любой трапезы. Встречаются разные формы пури: овальная, узкая вытянутая и «лодочка». Состав пури прост: вода, мука, соль и дрожжи. Из готового теста лепятся заготовки, которые ловко цепляются ко внутренним стенкам разогретой печи. Такой хлеб обычно не режут, а просто ломают руками. Редко кому удается удержаться от того, чтобы откусить кусочек свежего горячего пури, который только-только достали из печи. Обязательно попробуйте традиционный грузинский хлеб в небольших локальных пекарнях. Это настоящее объедение!

Многие обыватели в целом представляют, что такое хачапури. Но не все знают, насколько велико разнообразие форм и рецептов этого блюда. В разных регионах Грузии имеется свой специфический вид хачапури, который готовится особенным способом.

Грузинское вино

Вино – это, пожалуй, первая ассоциация с Грузией. Вино в Грузии производят из собственного винограда. Благо виноградников и сортов винограда в стране предостаточно. Примечательно, что один и тот же сорт винограда, произрастающий в разных регионах страны, имеет индивидуальные свойства. Всему причина – климат, где-то более жаркий и влажный, а где-то высокогорный. Таким образом, вино приобретает характерные особенности и становится по-настоящему уникальным продуктом.

К примеру, из винограда сорта Киси производят высококачественные столовые вина, имеющие аромат и послевкусие сочных, спелых фруктов. Сорт винограда Саперави используется для создания сухих и полусладких вин, таких как Саперави, Киндзмараули и Хванчкара. Красные вина также получают из винограда Оджалеши, произрастающим в регионе Самегрело. Вина Ркацители и Горули Мцване относятся к легким белым винам и подаются к мясным или рыбным блюдам.

Грузинские молочные продукты

Молочные продукты в Грузии уважают и используют их в приготовлении многих блюд. Так, из традиционного на Кавказе из йогурта мацони делают мацвнис шечаманди (суп из мацони). Помимо самого молочного продукта, в него для сытности кладут крупу, как правило, перловку. А изюминкой блюда становится свежая зелень (кинза и мята), которые придают ему приятную кислинку.

Обожаемая многими в Грузии сметана, или аражани, становится отличным дополнением ко многим кушаньям. Её кладут в известное блюдо шкмерули. Сметану также можно использовать как дополнительный нежный соус.

Молоко также активно потребляется жителями Грузии. Его вы найдете как в городских супермаркетах, так и в деревнях – парное домашнее молочко, свежее и жирное.

Несомненным «лидером» среди всех молочных продуктов в Грузии является сыр. Однако, тема эта настолько обширна, что под нее мы выделили отдельный пункт статьи.

Грузинские сыры

Сегодня в Грузии официально зарегистрированы следующие виды сыров:

• сулугуни классический,
• мегрельский сулугуни,
• сванский сулугуни,
• гуда классическая,
• тушетская гуда,
• имеретинский сыр,
• тенили,
• дамбал хачо,
• коби,
• калти,
• месхурский чечил,
• аджарский чечил.

Однако выше перечислены лишь традиционные рецепты. Небольшие семейные производства часто вносят коррективы в рецепты, экспериментируют с ингредиентами, получая поистине уникальные сыры. Так, если вам повезет, вы найдете в Грузии сыр с добавлением трав или даже сыр с плесенью.

Приехав в Грузию, попробуйте ассорти из сыров. Обычно сырная тарелка подается вместе с сухофруктами, орехами и грузинскими сладостями – отличное дополнение к посиделкам с бокалом вина!

Грузинские сладости

Национальных сладостей в грузинской кухне хотя и не так много, буквально каждая из них высоко ценится и регулярно потребляется в пищу.

Грузинская еда чурчхела столь же хорошо известна путешественнику, как и знаменитое грузинское вино. В Грузии чурчхелу готовят на основе сока самых разных фруктов, а для «стержня» изделия, как правило, используют грецкие орехи или фундук.

Феламуши как десерт – также нередкая сладость на грузинском столе. Масса имеет структуру пудинга. Густой мусс обычно подается к чаю.

Козинаки – лакомство из обжаренных покрошенных грецких орехов в густой массе меда.

Грузинские соленья

Еда в Грузии – это еще и соленья, которые здесь умеют грамотно готовить и подавать. Соленые и маринованные овощи и зелень ранее традиционно выставлялись на стол по поводу праздника. Однако сегодня эту аппетитную закуску можно встретить повсеместно и при желании есть каждый день. Что грузины только ни солят и ни маринуют! Острый зеленый перец, свеклу, белокочанную и цветную капусту, огурцы, зеленые помидоры, виноградные листья, баклажаны, чеснок…

В Грузии засаливают даже цветы растений! Среди множества блюд на столе вы можете заметить маринованные светло-зеленые веточки, увешанные мелкими цветами. Это джонджоли, или клекачка колхидская – распространенный в Грузии кустарник, цветущий в конце апреля. Соцветия собирают, солят с приправами и заправляют растительным маслом. Маринованные цветы джонджоли на вкус соленые и слегка острые. Настоящее объедение!

Грузинские напитки

В Грузии широко распространены лимонады местного производства. Их разнообразие действительно поражает. Здесь и классический тархун, и груша, и виноград, и даже апельсин с ванилью! Грузины любят заказывать лимонад в ресторанах, чтобы скоротать время ожидания хинкали.

Также в Грузии очень любят пить кофе (особенно по-турецки). Из алкогольных напитков широко распространены пиво, вино и чача.

Грузинские супы

Грузинские супы делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все грузинские супы варят без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Своеобразный вкус супам придает использование приятного кисловатого вкуса мацони, винного уксуса, фруктовых соков. Самые популярные супы в грузинской кухне - это хаши, харчо и чихиртма.

Орехи в Грузии

Невозможно представить грузинскую национальную кухню без использования орехов, в особенности грецких орехов. Они являются неизменными компонентами различных соусов и приправ, а так же широко используются для приготовления различных блюд из рыбы, мяса и курицы, также хорошо подходят и к овощным блюдам. Орехи в Грузии являются необходимым компонентом различных супов и кондитерских изделий. Без них невозможно представить грузинский стол.

Грузинские соусы

Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали. Для аромата и остроты в соусы добавляют чеснок, орехи, винный уксус. Немыслимо представить себе грузинское блюдо без зелени. Сюда добавляются кинза, базилик, эстрагон, петрушка, чабрец, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды перца, который любим всеми грузинами.

Грузинские пряности и специи

Без пряностей не обходится ни один грузинский соус. Как правило, в соус всегда кладут: эстрагон, укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту – они также отличаются ароматичностью. Так же популярны специи: хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Овощи и зелень в Грузии

Обилие мяса на грузинском столе всегда балансируется большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. Грузинская кухня знает десятки блюд из баклажанов.