Verdure e Ortaggi in Georgia
La Georgia è un paese fertile in cui le verdure sono ampiamente utilizzate come cibo. L'abbondanza di carne su una tavola georgiana è sempre accompagnata da una considerevole quantità di verdure e erbe aromatiche. La maggior parte dei piatti a base di verdure è preparata con fagiolini, melanzane, cavoli, barbabietole e pomodori. Possono essere crude, bollite, cotte al forno, fritte, stufate, salate e marinate. Il cibo georgiano elenca decine di piatti a base di melanzane che vengono bollite, cotte al forno, stufate e fritte, quindi mescolate con varie spezie e condimenti. Il piatto iconico di qualsiasi festa georgiana è il lobio (fagiolini), che viene cucinato in modo diverso in varie parti della Georgia. Anche i vari sottaceti e marinati sono famosi: peperoni marinati, pomodori, cavoli (tsnili).
Nessuna festa in Georgia può fare a meno di una grande quantità di diverse erbe aromatiche. Le erbe vengono utilizzate tutto l'anno e sono servite a colazione, pranzo e cena. A seconda della stagione, possono includere prezzemolo, finocchio, aglio orsino, menta, lattuga, basilico, santoreggia, dragoncello e altre erbe. Le erbe sono spesso accompagnate da ravanelli da giardino, ravanelli, pomodori interi, cetrioli e peperoni.
Il Mkhali è un'insalata di verdure originale (con una verdura di base) speziata con un condimento originale. Cavoli, barbabietole, spinaci, peperoni dolci e cipolle possono essere utilizzati come verdure di base per il mkhali. Il condimento include necessariamente noci, aceto di vino, aglio, coriandolo, peperoncino, prezzemolo e sale. Tutte le verdure sono lavorate termicamente. Vengono bollite o cotte al forno, poi schiacciate e mescolate con il condimento. La combinazione di verdure bollite o cotte al forno con erbe aromatiche fresche e noci crea un gusto speciale che distingue il mkhali dagli altri piatti di verdure georgiani.
Il Lobio è fatto con fagiolini bolliti con condimenti. Gli ingredienti più diffusi e invariabili per il condimento sono cipolle, olio vegetale e aceto di vino. Inoltre, possono aggiungere pomodori, noci, uova sode, formaggio. Si aggiungono anche coriandolo, prezzemolo, sedano, porro, menta, santoreggia, basilico e finocchio. Vengono utilizzate anche spezie secche come pepe nero o rosso, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, suneli e zafferano.