Vegetales y Verduras en Georgia

Georgia es un país fértil donde los vegetales se utilizan ampliamente en las comidas. La abundancia de carne en la mesa georgiana siempre se acompaña con una considerable cantidad de vegetales y verduras en Georgia. La mayoría de los platos vegetarianos se cocinan con berenjenas, remolacha, tomate, pepino y frijoles. Pueden estar crudos, hervidos, horneados, fritos, guisados, salteados o marinados. La cocina georgiana enlista docenas de platos con berenjenas, las cuales pueden ser hervidas, horneadas, guisadas o fritas y luego mezcladas con varias especias y condimentos. El plato icónico de cualquier festín vegetariano es el lobio (frijoles), el cual tiene distintas formas de cocción correspondientes a las diversas regiones de Georgia. También son famosos los productos al escabeche como los pimientos marinados, tomates y repollo (tsnili).

Ningún banquete georgiano puede acontecer sin una basta cantidad y variedad de verduras. Las verduras son utilizadas todo el año y servidas en el desayuno, almuerzo o cena. Dependiendo de la estación, puede ser perejil, hinojo, menta, lechuga, albahaca, ajedrea, estragón y más. Las verduras a menudo se acompañan de radicheta, tomates, pepinos y pimientos.

Mkhali: una original ensalada de vegetales (con un vegetal básico) especiada con un sazonamiento especial. Como vegetal básico del mkhali puede utilizarse repollo, espinaca, pimiento dulce, remolacha y cebollas. El sazonamiento siempre debe incluir nueces, vinagre blanco, ajo, cilantro, pimiento rojo, granos de perejil y sal. Todos los vegetales son procesados, hervidos u horneados y luego triturados, mezclados y sazonados. La combinación de vegetales hervidos u horneados con hiervas picantes frescas y nueces crea un sabor que distingue al mkhali de otros platos vegetarianos georgianos.

Lobio: hecho de frijoles hervidos con condimentos. Los ingredientes más comunes e invariables para sazonar, son las cebollas, el aceite vegetal y el vinagre de vino. Además, puede agregarse tomates, nueces, huevos hervidos y queso. También se condimenta con perejil, cilantro, apio, puerro, menta, ajedrea, albahaca e hinojo, y se utilizan especias secas como pimiento negro o rojo, canela, clavos de olor, cilantro y azafrán.