Таджикские сладости

Сладости в Таджикистане любят испокон веков. Раньше ели только фрукты, арбузы и дыни. Причем ели и не в сезон – для этого их высушивали. И сейчас сухофрукты часто представлены в виде десертов на застолье. Сладкоежки любят сухофрукты в шоколаде, а поклонники полезной еды предпочитают есть их в чистом виде.

Батончики из тутовой халвы – гастрономическое открытие Таджикистана. Во-первых, это полезно, а во-вторых – очень вкусно. Тутовое дерево – это шелковица. Плоды тутовника собирают и смешивают с орехами, курагой и медом.

Пилита – блюдо из сладкого теста. Дрожжевое тесто делят на равные куски и раскатывают длинные полоски. Затем их сплетают в косичку (по три полоски в каждой) и бросают в раскаленное масло. Готовую пилиту остужают и посыпают сахарной пудрой.

Халвайтар (халвоитар) – достаточно старый десерт. В казане разогревают бараний жир или масло, затем частями высыпают сахар, непрерывно помешивая. Когда сахар станет коричневым, к нему добавляют муку и хорошо перемешивают. На этом этапе можно добавить измельченные орехи. Получившуюся смесь разливают в заранее приготовленные формы. Когда халвайтар застынет, его разрезают на квадраты, треугольники или ромбы.

Нишалло (нишолло) – блюдо из яичных белков, взбитых с сахаром и мыльным корнем. Получается белая воздушна масса. Пичак (печак, парварда) – конфеты из муки и сахара.

Фатирмаска (чанголи) – блюдо готовят из слоеной лепешки (фатира), топленого масла и дыни или винограда. 

Ношхафпа – сладкий суп из кураги (сушеного абрикоса) и муки. Едят его в исключительных случаях – когда болеют. Чаще всего его готовят зимой.

Пашмак – мучная халва. Для ее приготовления нужны сахар, мука, топленое масло, лимонная кислота и вода. Пашмак выглядит как сотни ниточек, намотанных на клубок.