Таджикская еда из теста

Одни из самых вкусных блюд таджикской кухни приготовлены из теста или на его основе.

На первом месте, конечно же, курутоб. Это одно из древнейших блюд таджикской кухни. Главный ингредиент – свежая, только что испеченная слоеная лепешка (фатир). Ее разламывают на маленькие кусочки и кладут на неглубокое большое деревянное блюдо – табаки чуби. Затем добавляют свежий или обжаренный лук, помидоры, огурцы, горячее льняное хлопковое или сливочное масло и перемешивают ингредиенты с кислым молоком (курут, растворенный в воде). Любителям острого обязательно предложат жгучий стручковый перец. Курутоб принято есть руками.

Манту (манты) – блюдо из пресного теста с мясной начинкой, приготовленное на пару. Реже начинка бывает из тыквы и картошки. Таджикские манты принято лепить как почтовый конверт.

Самбуса – треугольные или квадратные (реже) пирожки, запеченные в тандуре (глиняной печи). Тесто готовят из муки, воды, яиц и соли, раскатывают его тонким слоем и разделяют на пласты. Оно может быть как пресным, так и дрожжевым. Тесто раскатывают на небольшие круглые лепешки. В центр круга кладут измельченный фарш из баранины, курдючного сала, лука и специй и формируют пирожок. Современные вариации допускают самбусу с начинкой из курицы, тыквы, картошки, зелени или гороха.

Барак-шурпо – пельмени с зеленью. Да, это блюдо можно отнести и к супу, если подать его со специальным бульоном. Но нас интересует сам рецепт, в основе которого лежит тесто. Нужно сделать пресное тесто (без яиц) и начинку из мясного фарша и лука. Тесто раскатать небольшими квадратами, выложить начинку и залепить треугольником (закрыть квадрат наискосок). Сварить барак в подсоленной воде. Если вы захотите барак-шурбо, то бульон для него готовится отдельно. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжаривают с луком, болгарским перцем, помидорами и морковью. Затем туда добавляют нахуд (горох) и заливают бульоном, в котором варился барак. При подаче в тарелку сначала выкладывают пельмени, а затем заливают их наваристым супом.

Оши тупа (оши бурида, оши-тупа) – блюдо, похожее на смесь казахского бесбармака и узбекского лагмана. Пресное тесто нарезают квадратами или широкой лапшой и отваривают. Отдельно варят мясо. Затем в мясном бульоне отваривают заранее замоченные горох, фасоль и маш. Бобовые придают бульону густую консистенцию. Затем все ингредиенты смешивают.