Таджикский хлеб

Хлеб в Таджикистане занимает особое место. Во-первых, он есть на любой трапезе, во-вторых, к нему относятся очень почтительно. Хлеб нельзя выбрасывать и держать в неподобающих местах (например, на полу). В основном таджикский хлеб – это лепешки. Есть и хлеб, который выпекают на заводах и продают в магазинах, но он – в меньшинстве. В Таджикистане сотни точек, где готовят лепешки. Этим занимаются только мужчины. Потому что для того, чтобы месить тесто на сотню лепешек в день, нужна сила.

Таджикская лепешка бывает следующих видов: нон (обычная лепешка), оби-нон – лепешка, приготовленная из теста на воде, калама – лепешка из слоеного теста, фатир – лепешка, приготовленная в масле или жире, кулча-нон – маленькая лепешка, гидрача – большая лепешка, которую готовят только в тандуре (тануре) – глиняной печи, нони-кок – сухая лепешка, а также лепешка медовая с добавлением специй. Есть еще чапоти – очень тонкий хлеб, похожий на лаваш, а также душанбинский хлеб из пшеничной и ржаной муки.