Platos Turcomanos Festivos

A pesar de que está comúnmente sobreentendido que la gente de Asia Central ve al pilaf como la principal comida festiva, esto no es completamente cierto. En adición al pilaf, por generaciones, los turcomanos han ido preparando muchos otros platos festivos. En Turkmenistán, ser invitado a una celebración o evento especial es una oportunidad única. Si se encuentra en esa situación, es posible que le sirvan los siguientes platos:

Kazanlama

Este plato es tan antiguo que es casi imposible prepararlo en las condiciones de la ciudad moderna. Aun así, los pastores preparan este plato especial en el campo donde hay muchos arboles de saxaul y arena. Para prepararlo, se corta la carcasa de cordero en 7 u 8 piezas se marina con sal, ajo y pimentón y se deja en remojo hasta que el saxaul se convierta en carbón. Luego, los pastores remueven una fina capa de cenizas y ponen la carne directamente sobre las brasas. Cuando todas las piezas fueron ubicadas, se cubre el fuego con una gran olla, la cual se cubre con arena mojada y firme. Después de una hora se remueve la olla, obteniendo un jugoso y dorado cordero. Es imposible describir con palabras el aroma de la carne cocinada sobre las brasas de saxaul. De hecho, saxaul es el único árbol que no emite un humo acre, sino un humo de olor agradable que le da a la comida un sabor delicioso.

Dzhazhyly bukche

Para esta inusual receta, se deben lavar muy cuidadosamente riñones de oveja, hígado, pulmones y corazón. Luego se cortan en tiras, se fríen en grasa de cola con sal, y se cortan en cubos berenjenas, cebollas, rábanos, tomates, pimientos y papas. Se coloca todo en una olla, junto con ajo y pimientos de cayena. Mientras la mezcla se enfría, se prepara la masa fermentada. Esta se enrolla en círculos de 15 centímetros, y en cada uno se agrega un poco de la mezcla. Luego se hacen pequeñas empanadillas que se fríen en aceite hasta que estén doradas.

Pilaf turcomano

De acuerdo con los turcomanos, el mejor pilaf se prepara con un cordero graso. La carne se corta en pedazos que se fríen con una pequeña cantidad de aceite (preferentemente aceite de algodón, que le da un sabor único). Cuando la carne haya obtenido un agradable color dorado, se agregan cebollas picadas y zanahorias finamente cortadas. Una vez que se haya evaporado la humedad de la cocción, significa que las cebollas y zanahorias están listas; entonces, se agrega agua caliente con sal y se deja cocinar por otros 5-10 minutos. Por último, se agrega el arroz para que cubra la carne. El fuego se pone en marcha y después de que el arroz haya absorbido completamente el agua, la capa superior se voltea con cuidado a medida que el plato continúa cocinándose a fuego lento.

Cuando el arroz se torna amarillo, se retira la olla del fuego para dejarla reposar tapada por 10 minutos. Luego, el anfitrión sirve la comida en un plato grande, con las zanahorias y carne por encima. Tradicionalmente, el pilaf turcomano se come con la mano derecha.

Dograma

Este es un plato original que se encuentra rara vez en la cocina de los países vecinos. Es una comida antigua honrada por los turcomanos, la cual era considerada una parte importante de los rituales de sacrificio. Hoy en día continúa siendo uno de los platos festivos más deliciosos.

Para cocinar dograma se necesita un cordero fresco, cebollas y pan. Las mujeres cocinan el pan chato tradicional llamado chorek. El pan hecho para dograma tiene un aspecto diferente al de todos los días. Mientras este se hornea y enfría, se cocina el cordero con sal y tomates frescos. El cordero debe ser hervido completamente para que la carne se separe del hueso. Luego la carne se retira del caldo y se deja enfriar.

¡Los últimos pasos para este plato requieren ayuda de toda la familia y a veces de los vecinos!  El pan se desmenuza a mano mientras se pican cebollas muy finamente y se mezclan con el chorek. Después, la mezcla se envuelve en una gasa y se deja reposar. El cordero hervido se separa en filamentos y se mezcla con la cebolla y el pan rallado, el cual absorve rápidamente el sabor de la carne y la cebolla. Dograma se sirve en un tazón con caldo de cordero caliente y pimienta negra.