Platos Turcomanos con Aves

Los turcomanos del trans-Caspio se distinguen de sus vecinos de Asia Central por su amor a la carne blanca, particularmente las aves acuáticas. Entre los platos turcomanos con aves, es especialmente delicioso un guiso de ave rellena llamado yshtykma.

Para preparar esta especial receta turcomana, se despluma un ave, se chamusca, seca y frota con sal por dentro. Luego, se hace un relleno de cebollas, damascos secos, pasas de uva, jugo de limón, ajo, pimienta, comino y otras especias que se fríen en aceite de sésamo y se deja enfriar. Después, se rellena el ave, se cose y fríe en aceite de sésamo. Tras unos 10-15 minutos, se agrega agua y se guisa a fuego lento. Al jugo resultante se le agregan especias, y este suele servirse encima del ave. La carne debe ser dada vuelta regularmente cuando se está guisando, y se saca del fuego cuando el agua se haya evaporado. A la olla se agrega una taza de arroz previamente hervido por 40 minutos, junto al aceite y los jugos de la carne. Se agrega otra taza de agua hervida para cubrir el arroz y se deja cocinar sin mezclar. Cuando está cocido se añade sal y azafrán, se hace un hueco en el arroz para colocar el ave y seguir cocinando por otros 10 minutos. Por último, se deja reposar tapado por unos 10 minutos.

Al servir, el ave se corta en trozos y el arroz y el relleno se sirven por separado. Yshtykma y otros platos turcomanos con aves se pueden pedir en muchos restaurantes locales.