Plats de volaille turkmènes

Les Turkmènes habitants près de la mer Caspienne aiment préparer les plats de volaille comme des canards et des oies.

Le volaille à l'étouffée farci est le plat traditionnel des Turkmènes. On peut le goûter  dans n'importe quel restaurant. Voici la technologie de sa préparation.

On sale soigneusement l'oiseau nettoyé et brûlé, mais puis se frotte de l'intérieur par le sel. Après cela on met dedans de la farce, et on fait rôtir dans l'huile de sésame. Dans 20 minutes on y met 1-1/2 verres de l'eau bouillante et laisse sur le feu lent. On tourne tout le temps la volaille et on l’arrosent par son sauce. Quand l'eau presque s'évapore, on retire l'oiseau. On ajoute aux restes de la farce, puis une verre du riz (préalablement fait tremper dans l'eau bouillante pour 40 minutes), verse encore le verre de l'eau bouillante et, sans remuer, mène le riz à la préparation sur le feu lent sous le couvercle. On salent et met un peu du safran. Dans le riz prêt on fait  le trou, on met  l'oiseau en bas, ferme par dessus par le riz et laisse sur un faible feu de 10 minutes, mais puis encore sous le couvercle pour 10 minutes sans feu.

Pour servir de la poisson on le coupe sur coupent sur  les morceaux, mais le riz et la farce sont garnir, sans mélanger, sur de différentes parties de l'assiette.

On peut mettre dans la volaille de l'oignon, de l'abricot secs, du raisin sec, du jus du citron, de l'ail, du poivre, d’ajgona (zira). On fait rôti les légumes et les fruits secs  dans l'huile de sésame, on leur ajoute les épices et les jus, et la farce prend de la cuve; avant le refroidissement complet de 10 minutes.