Les plats de poisson

Les Turkmènes qui logent près de la mer Caspienne cultivent du poisson et utilisent largement dans leur cuisine. Pour l'essentiel ils utilisent de l'esturgeon, de grand esturgeon, du hareng, de l'esturgeon étoilé, ainsi que de la sandre maritime et fluviale, du silure, du mulet, de la carpe et du coutoum. Même le pilaf ils préparent du  poisson. 

La condition principale pour la préparation des plats turkmènes de poisson est la présence du poisson frais. On fait rôtir du poisson sur la broche , sèche au soleil, fait cuit. On sert des plâts du poissonavec une sauce sucré et aigre et avec des épices.

On utilise du poisson cartilagineux dans la cuisine turkmène particulièrement pour la préparation des chachlyks («le balyk du globe»), ainsi que «govourdak». On prépare ces plâts en utilisant la même méthode qu’avec de la viande. Pour «le balyk du globe» on marime préalablement les morceaux du poisson et fixe à la broche avec  l'oignon. Puis on fait rôti sur les charbons. Pour «le balyk gavourdak» (comme pour ordinaire «gavourdak»), on fait rôti de petits morceaux du poisson libérés des os. Parfois avec un petit supplément de l'huile de sésame. Les autres plats de poisson - «gaplama», «tchyome», «le balyk berek», «balikli yanakhli ach» sont beaucoup plus complexe. Certains d'eux rappellent la préparation du pilaf et des mantis.