Туркменские рыбные блюда

Туркменские рыбные блюда получили большое распространение из-за близости к Каспийскому морю. Здесь едят не только привычных сома, судака и сазана, но и осетрину, палтуса, севрюгу, кефаль, кутум и треску.

Профессионалами в приготовлении блюд из рыбы считаются туркмены-огурджалинцы, которые живут на Каспийском побережье.

Одно из самых известных туркменских блюд – плов из рыбы – балыклы янахлы аш. Рыбу для этого блюда принято сначала варить, а потом тушить на медленном огне. Плов варят в рыбном бульоне до полного выпаривания жидкости, при этом выложив рыбу на отдельное блюдо.

Также в туркменской кухне есть много супов из рыбы. Например, огурджалинская чорба (шорба) – суп из рыбы и лапши. Лапшу делают вручную из яичного теста с укропом. Ее тонко нарезают и оставляют подсохнуть. В это время на перекаленном масле ображивают лук и морковь, кладут в овощи порезанную на маленькие куски рыбу, добавляют специи, заливают водой и варят 10-15 минут. Затем кладут лапшу и варят до готовности.

Гаплама – блюдо из вяленой рыбы. Обычно для него используют скумбрию или кефаль, потому что они похожи. Рыбу очищают от внутренностей, солят и вялят на открытом воздухе в течение 1,5-2 дней. Потом ее разрезают на куски и жарят вместе с картофелем, луком и помидорами. Затем заливают водой, добавляют специи и тушат около часа на медленном огне.

Из рыбы также делают консервы, гавурдак (жаркое) в горшочках или тамдыре (глиняной печи) и шашлык из рыбы, маринованной в луке.