トルクメニスタンの魚料理

トルクメニスタンの魚料理は、特にカスピ海沿岸に住むコミュニティで人気があります。主に使用される魚は、チョウザメ、ベルーガ、サーモン、ニシン、スターリット（小型チョウザメ）、海や川に生息するパイクパーチ（スズキ科）、ナマズ、ボラ、サザン、クツムなどです。この地域では、ピラフさえも魚を使って調理されることが一般的です。

美味しい地元の魚料理の秘訣は、新鮮に捕れた魚を使用することにあります。魚（トルクメン語で「バルク」）は、焼いたり、鍋で揚げたり、干したり、煮込んだり、茹でたりとさまざまな方法で調理されます。通常はスパイスや甘酸っぱいソースとともに提供されます。トルクメニスタンの魚料理の中には、人気の肉料理をアレンジしたものもあれば、中央アジアの他の地域には類似するものがない複雑なレシピもあります。

トルクメン料理では、サーモンがよく使われます。特に「バルク・シャラ」（魚のケバブ）や「ゴヴルダク」（揚げ魚）に用いられます。バルク・シャラでは、魚は肉のケバブと同じ方法で調理されます。マリネした魚の切り身を玉ねぎの輪切りと交互に串に刺し、炭火で焼き上げます。一方、バルク・ゴヴルダクでは、骨のない小さな魚の切り身を鍋で自らの脂で揚げます。時にはゴマ油を少量加えることもあります。

その他の人気のトルクメン魚料理には、「バルク・ベレク」（魚のマンティ餃子）、「バルクル・ヤナフリ・アシュ」（魚のピラフ）、および「ガプラマ」（ピラフのバリエーション）などがあります。